Diferencias entre las aceitunas griegas y los otros tipos

Escrito por amy mcnulty | Traducido por andrés marino ruiz
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Diferencias entre las aceitunas griegas y los otros tipos
Las aceitunas son bocadillos ideales y como ingrediente en aperitivos y comidas. (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

Las aceitunas no son comestibles una vez se las extrae del árbol. Son duras y amargas. Todas las aceitunas provienen del mismo tipo de árbol. La diferencia entre ellas es en qué etapa se las recolecta y el proceso de curado al cual se las somete.

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Aceitunas griegas

Las aceitunas kalamata, aceitunas delgadas con un color violeta profundo, son un tipo griego de aceitunas, pero también existen las aceitunas griegas de color negro y verde. Lo que diferencia a las aceitunas negras de las demás no es el color, sino el proceso de curado. Los curadores griegos no utilizan lejía en este proceso. En su lugar, encurten las aceitunas directamente en sal seca o salmuera por entre seis y doce meses. Luego de este proceso, durante el cual las aceitunas se fermentan, los curados sumergen las aceitunas en salmuera.

Aceitunas negras

Las aceitunas negras típicas difieren de las griegas principalmente por el uso de lejía en su proceso de curado. Los granjeros recolectan las aceitunas que se volverán aceitunas negras cuando alcancen su maduración final. Este tipo de aceitunas puede no ser sometida a un proceso previo de salmuera. Quien quiera cure las aceitunas negras puede utilizar lejía, aceite, agua, sal o salmuera para esto. Si utilizan sal o salmuera, las aceitunas negras serán aceitunas griegas.

Aceitunas verdes

Las aceitunas verdes son similares a las negras, excepto que los granjeros las recolectan antes de que maduren. Las aceitunas negras deben ser sometidas a un proceso en el que se las sumerge en lejía para ablandarlas para el proceso de curado. El curados puede utilizar sal, lejía, aceite o agua. No obstante, incluso con sal o salmuera, las aceitunas verdes no son aceitunas griegas debido al proceso de pre-curación al cual son sometidas.

Aceitunas verdes españolas

Las aceitunas verdes españolas son similares a las griegas y aceitunas verdes básicas. Los curadores utilizan aceitunas no maduradas. Como las aceitunas verdes básicas, y a diferencia de las griegas, las aceitunas españolas reciben un pre-curado en lejía. Luego, los curadores utilizan salmuera para curar las aceitunas verdes españolas.

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