Diferentes salmueras para charqui

Escrito por linda harris | Traducido por juan ignacio ceviño
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Diferentes salmueras para charqui
La salsa de soja es un ingrediente común en marinadas para la cecina. (Photodisc/Valueline/Getty Images)

Las marinadas pueden agregar sabores interesantes para tu cecina, el único inconveniente es que cuanto más tiempo se adoba, más se humedece la carne, por lo tanto, tarda más en secarse. Congela la carne primero para que sea más fácil de cortar en capas finas y asegúrate de que las capas estén completamente cubiertas en salmuera mientras se marinan.

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La antigua Salmuera

Esta salmuera dará al charqui un sabor muy fuerte ya que tiene que marinar durante la noche para penetrar adecuadamente la carne. Utilízala sólo si te gusta la carne seca de sabor intenso. Usa la sal de curado (a diferencia de la sal de mesa, la que puede dar vuelta la carne de un color divertido), melaza, pimienta negra, ajo líquido o puré de ajo y agua. Mezcla estos ingredientes y deja marinar la carne durante ocho a 10 horas o toda la noche antes de secarla en el horno.

Salmuera estándar

Este es el tipo de salmuera más comúnmente utilizado. Le da a la carne un sabor picante, pero ligeramente dulce, y tiene el beneficio añadido de satisfacer la carne de vaca así como la de pollo, la carne de venado y la de pavo. La salmuera requiere salsa de soja, salsa inglesa, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. En lugar de marinar durante la noche, sumerge la carne un par de minutos antes de tomarla de nuevo y colocarla en la secadora o en el horno.

Salmuera teriyaki

Para un toque oriental en la carne seca, utiliza los mismos ingredientes que para la salmuera estándar más salsa teriyaki y melaza. Para condimento extra, puedes triturar granos de pimienta negra y añadirlos a la salmuera. Marina la carne en el refrigerador por unas horas a un par de días, dependiendo de qué tan fuerte sea el sabor que necesitas, si la dejas por más de cuatro o cinco horas, revuelve el líquido y da vuelta la carne de vez en cuando.

Cecina hawaiana

Si quieres probar algo diferente, agrega jengibre en polvo, pimienta de cayena y el jugo de piña a los ingredientes para una salmuera hawaiana. Cubre y refrigera la carne de vaca de seis a 12 horas para que se marine antes del secado. La carne seca resultante tendrá un sabor ligeramente dulce con un toque de especias.

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