Cómo elaborar adornos de chocolate para pasteles

Escrito por jane smith | Traducido por contributing writer
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Cómo elaborar adornos de chocolate para pasteles
El chocolate puede ser moldeado, enrulado, doblado, utilizado en manga o en copos en casi cualquier forma. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Un delicioso y lujoso pastel decorado con copos y rulos de delicioso chocolate hará que se te haga agua la boca. El chocolate puede ser moldeado, enrulado, doblado, utilizado en manga o en copos en casi cualquier forma.

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Necesitarás

  • Discos de chocolate negro fundido
  • Discos de chocolate blanco
  • Discos de chocolate con leche
  • Un termómetro para dulces
  • Papel encerado
  • Láminas de transferencias
  • Un hervidor doble
  • Moldes para caramelos
  • Colorante comestible en pasta
  • Una manga para pastelería con boquillas
  • Una placa para galletas
  • Una placa de mármol para templar el chocolate
  • Un cuchillo para pastelería
  • Colorantes comestibles
  • Pinceles nuevos y secos

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Instrucciones

  1. 1

    Funde los discos de chocolate en el hervidor doble; ten cuidado de que el agua no toque al chocolate. Si vas a utilizar más de un color o tipo de chocolate, trabaja con el más claro y dulce primero y luego con el más oscuro. Esto evitará la mezcla de los colores más tarde.

  2. 2

    Calienta el chocolate semiamargo hasta que alcance los 118 a 120 grados Fahrenheit (47 a 49 °C), o hasta 116 a 118 grados Fahrenheit (45 a 47 °C) para el chocolate con leche.

  3. 3

    Templa el chocolate derretido, tomando algo de él con el cuchillo para pastelería y trabajándolo sobre una placa de mármol hasta que quede delgado y brillante. Cuando alcance los 80 grados Fahrenheit (25 °C), agrega más discos de chocolate y fúndelos hasta que otra vez estén suaves y líquidos. Pon el chocolate templado en una manga para pastelería con una boquilla pequeña. Practica realizando líneas de chocolate sobre una placa para galletas con papel encerado moviendo la boquilla hacia atrás y hacia adelante en forma de "v" horizontalmente y luego cruza sobre ella con más forma de "v" para hacer un enrejado. Déjalo endurecer y luego utilízalo para decorar el pastel. Puedes también practicar haciendo letras y números.

  4. 4

    Decora con la manga con chocolate derretido y utilizando una boquilla de concha o de estrella directamente sobre el pastel. Primero hazlo todo alrededor de la base y luego alrededor del borde superior. Haz hojas pintando con chocolate derretido como las de acebo o las hojas de manzana. Colócalas sobre una placa para galletas con papel encerado. Déjalas secar y luego despégalas cuidadosamente.

  5. 5

    Cubre el pastel con chocolate blanco utilizando la lámina para transferencias; luego coloca las hojas de chocolate en la parte de arriba. Vierte chocolate derretido en los moldes de rosas y déjalo secar. Agrega colorante comestible al chocolate blanco derretido, y luego pinta las rosas utilizando un pincel nuevo, limpio y seco. Dispón las rosas de chocolate por encima del pastel. Ralla un poco de chocolate semiamargo sobre la superficie.

Consejos y advertencias

  • Utiliza utensilios y boles de acero inoxidable que se calientan y enfrían más rápido.
  • Trabaja primero con el chocolate de color más claro y luego con el más oscuro para evitar que se ensucien los colores.
  • Utiliza colorante comestible en pasta en lugar de colorante líquido.
  • No le pongas agua al chocolate. Se volverá de una consistencia como el hígado crudo.
  • No trabajes con chocolate en los días húmedos.

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