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¿Cómo funciona una máquina de sellado al vacío?

Escrito por herb kirchhoff | Traducido por mayra cabrera
¿Cómo funciona una máquina de sellado al vacío?

Las máquinas para sellar al vacío conservan los alimentos frescos por más tiempo.

food. image by L. Shat from Fotolia.com

El sellado al vacío es un método popular de conservación de los alimentos que amplía en gran medida los tiempos de almacenamiento. El sellado al vacío también puede proteger los artículos no alimentarios, tales como productos manufacturados, papeles importantes y artículos para llevar en mochila de los daños ambientales. El envasado al vacío una vez fue el dominio de los procesadores comerciales, pero en los últimos años máquinas de uso doméstico han salido al mercado.

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Por qué funciona

El envasado al vacío extiende la vida útil de los alimentos de tres a cinco veces eliminando el oxígeno que normalmente reacciona con el contenido estropeándolo. También retarda el crecimiento de bacterias contaminantes y evita la entrada de moho, hongos e insectos. El sellado al vacío conserva el contenido normal de humedad de los alimentos y evita las quemaduras por congelación, pero también mantiene la humedad lejos de artículos que deben ser almacenados en seco. El sellado al vacío prolonga la vida útil de los alimentos refrigerados y congelados, pero no es un sustituto para el almacenamiento en frío. Las carnes empacadas al vacío, los productos lácteos y otros alimentos todavía deben mantenerse en frío y deben ser refrigerados o congelados para evitar el crecimiento de bacterias patógenas que causan la intoxicación alimentaria.

Beneficios

Una de las ventajas del sellado al vacío es que puedes comprar productos alimenticios en cantidades a granel de bajo precio y volver a empaquetarlos en pequeñas porciones. La larga vida de anaquel se hizo posible gracias a que el sellado al vacío ayuda con el presupuesto para alimentos. Por ejemplo, el pescado congelado, los cortes de carne y carne molida por lo general se queman con el frío si se mantienen en el congelador más de seis meses. Pero si son selladas al vacío se pueden mantener congeladas durante dos años sin perder su calidad. El sellado al vacío puede triplicar el almacenamiento en frío o la vida de anaquel a temperatura ambiente de alimentos como la harina, el azúcar, el arroz, quesos duros, café, frutas frescas y verduras, galletas y frutos secos.

Máquinas de sellado

Las máquinas de sellado al vacío se venden a los hogares para utilizar bolsas especiales de plástico que pueden contener un vacío y se sellan por calor. Después de llenar la bolsa de almacenamiento, la máquina cierra el extremo abierto de la bolsa a través de una boquilla de vacío conectada a una bomba de vacío que succiona todo el aire de la bolsa. La máquina después sella por calor la bolsa para preservar el vacío y su contenido. Algunos modelos tienen un puerto de vacío externo para los elementos de sellado al vacío en contenedores. La mayoría de las máquinas de sellado al vacío caseras están diseñadas para procesar elementos sólidos y no líquidos.

Cámaras de vacío

Las unidades comerciales de sellado al vacío emplean una cámara de vacío con una tapa en lugar de una boquilla de vacío. El elemento a ser conservado se coloca en una bolsa que se fija a una barra de sellado por calor dentro de la cámara de vacío y la tapa de la cámara se cierra herméticamente. Una bomba de vacío evacua toda la cámara. La bolsa se sella a continuación, el aire regresa de nuevo a la cámara y se retira la bolsa sellada. A diferencia de las unidades con boquillas de vacío, las máquinas de cámara de vacío puede procesar los productos que vienen en forma líquida o en suspensión.

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