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Cómo guardar comida en frascos de vidrio

Escrito por john leonard | Traducido por adriana de marco
Cómo guardar comida en frascos de vidrio

Puedes compartir las conservas caseras con tu familia y amigos.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

El enlatado en casa te permite preservar las comidas caseras. Ponlas en frascos de vidrio para ahorrar dinero o simplemente por la satisfacción de preparar tus propias conservas para compartir con tus amigos y familiares. Sigue uno de cualquiera de los dos procesos que se explican más abajo para asegurarte una buena preservación. Los alimentos altos en ácidos incluyen a frutas, gelatinas, mermeladas, jugos, salsas y tomates, y deberían ser enlatados en un conservero lleno de agua hirviendo. Las que tienen un bajo contenido de ácidos, incluyendo a las verduras, las carnes, las aves, los frutos del mar y las sopas, deben ser preservadas a presión.

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Necesitarás

  • Una receta para hacer la conserva
  • Agua hirviendo o un conservero a presión
  • Una cacerola grande
  • Una sartén
  • Frascos de vidrio (consulta la receta para saber cuántos necesitas)
  • Tapas (deben ser nuevas)
  • Bandas elásticas
  • Una cuchara de madera
  • Un cucharón
  • Un embudo
  • Una agarradera para frascos o pinzas

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Instrucciones

    Comidas altas en ácidos

  1. 1

    Lava todo el equipo con agua jabonosa caliente.

  2. 2

    Llena el conservero con agua y ponla a hervir. Hierve los frascos por 10 minutos para esterilizarlos y apaga el fuego dejándolos en el agua.

  3. 3

    Hierve las tapas y las bandas elásticas en una sartén pequeña. Seca y enfría las bandas, pero deja las tapas en el agua.

  4. 4

    Prepara la comida que vas a preservar de acuerdo con la receta.

  5. 5

    Saca los frascos de vidrio del conservero usando las agarraderas o las pinzas cuando estés cerca de completar la receta (cuando te falten de 5 a 10 minutos). Colócalos en un repasador sobre la mesada para evitar que se partan. Vuelve a hacer que el agua del conservero hierva.

  6. 6

    Usa un cucharón y un embudo para llenar los frascos hasta la altura apropiada (de 1/2 a 1/4 de pulgada o 1,2 a 0,6 cm del borde, dependiendo de la receta).

  7. 7

    Limpia el borde del frasco y pon la tapa en su lugar. Coloca la banda elástica bien tirante.

  8. 8

    Una vez que todos los frascos estén llenos, colócalos sobre la rejilla en el conservero y baja el fuego. Los frascos deben estar sumergidos unas 2 pulgadas (5 cm). Hiérvelos por el tiempo que se recomienda en la receta, sácalos del fuego y deja que descansen por 5 minutos.

  9. 9

    Saca los frascos y ponlos sobre un repasador en la mesada. En unas 12 a 24 horas el proceso estará completo y las tapas estarán selladas cuando la pequeña marca de la misma no salte de arriba a abajo.

    Comidas bajas en ácido

  1. 1

    Sigue los pasos del 1 al 7, pero usa un conservero a presión lleno con 2 a 3 pulgadas (5 a 7,5 cm) de agua. Hierve los frascos aparte en una cacerola grande para esterilizarlos.

  2. 2

    Coloca los frascos en el conservero a presión en dos a tres pulgadas (5 a 7,5 cm) de agua y cierra la tapa.

  3. 3

    Deja que el conservero se vaporice por unos 10 minutos, y luego sella la salida de acuerdo con las instrucciones de tu conservero. Ajusta la temperatura de acuerdo con la cantidad de libras de presión que necesite la receta que estés haciendo.

  4. 4

    Procesa los frascos de acuerdo con el tiempo y la presión requerida en tu receta. Cuando termines, apaga el fuego y deja que la presión llegue a cero. Saca los frascos y déjalos descansar por 12 a 24 horas sobre un repasador en la mesada. Las tapas deberían estar selladas cuando la pequeña marca de las mismas no se mueva hacia arriba y abajo.

Consejos y advertencias

  • La bacteria que causa botulismo puede crecer en la comida preservada si no la procesas correctamente. El botulismo produce parálisis y hasta puede causar la muerte, aunque hayas ingerido una muy pequeña cantidad de la comida contaminada. Nunca uses un conservero con agua hirviendo para comidas con un bajo contenido de ácidos, ya que estos alimentos deben ser procesados a presión. Limpia y esteriliza siempre tu equipo antes de usarlo y mantén un área de trabajo limpia. Usa sólo las recetas que ya hayan sido probadas y no las alteres, ya que esto podría afectar la acidez.

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