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Cómo guardar comida en los frascos de vidrio

Escrito por john leonard | Traducido por adriana de marco
Cómo guardar comida en los frascos de vidrio

Puedes compartir las conservas caseras con la familia y amigos.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Enfrascar en casa te permite preservar las comidas caseras. Ponlas en frascos de vidrio para ahorrar dinero o por la satisfacción de preservar tus propias conservas para compartir con los amigos y la familia. Sigue uno de cualquiera de los dos procesos que se explican más abajo para asegurarte una buena presevación. Los alimentos con alto contenido de ácidos incluyen frutas, gelatinas, mermeladas, jugos, salsas y tomates, y los frascos deben ser puestos en un conservero lleno de agua hirviendo. Las que tienen bajo contenido de ácidos, que incluyen las verduras, las carnes, las aves, los frutos del mar y las sopas, deben ser preservadas a presión.

Nivel de dificultad:
Moderada

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Necesitarás

  • Una receta para preservar
  • Agua hirviendo o un conservero a presión
  • Una cacerola grande
  • Un sartén
  • Frascos de vidrio (consulta la receta para saber cuántos necesitas)
  • Tapas (deben ser nuevas)
  • Bandas
  • Una cuchara de madera
  • Un cucharón
  • Un embudo
  • Agarradera para fascos/ pinzas

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Instrucciones

    Comidas con alto contenido de ácidos

  1. 1

    Lava todo el equipo con agua jabonosa caliente.

  2. 2

    Llena el conservero con agua y ponla a hervir. Hierve los frascos por 10 minutos para esterilizarlos y apaga el fuego, pero déjalos en el agua.

  3. 3

    Hierve las tapas y las bandas elásticas en un pequeño sartén. Seca y enfría las bandas, pero deja las tapas en el agua.

  4. 4

    Prepara la comida que vas a preservar de acuerdo a la receta.

  5. 5

    Saca los frascos de vidrio de la olla usando las agarraderas o las pinzas cuando estés cerca de completar la receta (cuando te falten 5 a 10 minutos). Colócalos en un repasador sobre la mesada para evitar que se partan. Vuelve a hacer que el agua del conservero hierva.

  6. 6

    Usa un cucharón y un embudo para llenar los frascos hasta la altura apropiada (de 1/2 a 1/4 de pulgada (1,2 a 0,6 cm) del borde, dependiendo de la receta).

  7. 7

    Limpia el borde del frasco y pon la tapa en su sitio. Coloca la banda bien tirante.

  8. 8

    Una vez que todos los frascos estén llenos, colócalos sobre una rejilla en el conservero y baja el fuego. Los frascos deben estar sumergidos unas 2 pulgadas (5 cm). Hiérvelos por el tiempo que se recomienda en la receta, sácalos del fuego y deja que descansen por 5 minutos.

  9. 9

    Saca los frascos y ponlos sobre un repasador en la mesada. En unas 12 a 24 h el proceso estará completo y las tapas estarán selladas cuando la pequeña marca de la tapa no salte de arriba a abajo.

    Comidas con bajo contenido ácido

  1. 1

    Sigue los pasos del 1 al 7, pero usa un conservero a presión lleno con 2 a 3 pulgadas (5 a 7,5 cm) de agua. Hierve los frascos aparte en una cacerola grande para esterilizarlos.

  2. 2

    Coloca los frascos en el conservero a presión en dos o tres pulgadas (5 a 7,5 cm) de agua y cierra la tapa.

  3. 3

    Deja que se vaporice el conservero por unos 10 minutos, y entonces sella la salida de acuerdo a las instrucciones de tu conservero. Ajusta la temperatura de acuerdo a la cantidad de libras de presión que necesite la receta que estés haciendo.

  4. 4

    Procesa los frascos de acuerdo al tiempo y la presión requerida en tu receta. Cuando termines, apaga el fuego y deja que la presión llegue a cero. Saca los frascos y déjalos descansar por 12 a 24 h sobre una toalla en la mesada. Las tapas deben estar selladas cuando la pequeña marca de la tapa no se mueva de arriba para abajo.

Consejos y advertencias

  • La bacteria que causa botulismo puede crecer en la comida preservada si no la procesas correctamente. El botulismo produce parálisis y hasta puede causar la muerte, aunque hayas ingerido una muy pequeña cantidad de la comida contaminada. Nunca uses un conservero con agua hirviendo para comidas con bajo contenido de ácidos, estos alimentos deben ser procesados a presión. Siempre limpia y esteriliza tu equipo antes de usarlo y mantén la superficie limpia del área en la que trabajas. Sólo usa las recetas que ya han sido probadas y no las alteres, porque de esa manera puedes afectar la acidez.

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