Historia de la cocina mexicana

Escrito por stephanie daniels | Traducido por sergio mendoza
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Historia de la cocina mexicana
La comida mexicana es muy variada y está llena de sabores extraordinarios y además es muy nutritiva. (Creatas/Creatas/Getty Images)

Cuando piensas en la cocina mexicana, te llegan a la mente imágenes de tacos, quesadillas, tortillas y salsa. La cocina mexicana es considerada por muchos como una cocina muy picante y grasosa, enemiga de todo aquel con un estómago sensible. Pero en México nació más que una cocina picante. Tiene una rica historia y muchas variantes.

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Nacimiento de la cocina mexicana

La comida mexicana, tal como la conocemos actualmente, tiene sus raíces en la llegada de los españoles a México, al inicio del siglo XVI. Los españoles trajeron la carne de res, cordero, queso, leche, ajo, cítricos, carne de cerdo, el trigo, el vino y el vinagre cuando conquistaron México en 1521. Las importaciones españolas de la época se combinaron con ingredientes de la cocina indígena, tales como chocolate, vainilla, frijol, maíz, calabaza, cacahuate, coco, aguacate y tomate. Los sabores reconocidos como cocina tradicional mexicana se formularon así.

Comida mexicana nativa

Debido a que el maíz es originario de México, se utilizaba para hacer tortillas planas y conchas. Las hojas de maíz se utilizaban para envolver ingredientes mezclados de las culturas mexicana y española. Los pimientos también son nativos de México, y se les utilizaba como un condimento picante al añadirse a los platos mexicanos y de otras regiones del mundo. Antes de la llegada de los españoles, se preparaban platos de carne de ciervos, armadillos, conejos, pavos, codornices, palomas y mapaches que son nativos de México.

Llegada de los españoles

Cuando los españoles se trasladaron a México y América trajeron consigo ganado, como cerdos, vacas, ovejas, gallinas y cabras que los indígenas mexicanos nunca antes habían visto. Los españoles también trajeron canela, orégano, aceite de oliva, perejil y pimienta negra, que son nativos de España.

Platillos

Muchos describen los platillos mexicanos como una mezcla de varios alimentos de diferentes culturas en combinación con ciertos condimentos clave para obtener el sabor de la comida auténtica de México. Los tacos son una mezcla de quesos, carne, tortillas, tomate y salsas de pimiento y tomate; todos estos ingredientes combinados de platillos tradicionales mexicanos y españoles.

Ideas falsas

No todos los alimentos mexicanos son picantes; de hecho los sabores dulces como la vainilla y el chocolate se derivaron de las orquídeas mexicanas y del árbol de cacao mexicano. Además de los platos picantes, la cocina mexicana tiene también deliciosos dulces.

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