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Cómo hacer jengibre encurtido

Escrito por patricia bryant resnick | Traducido por juan guaresti
Cómo hacer jengibre encurtido

Jengibre encurtido.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Los fans del sushi valoran el jengibre encurtido casi tanto como a los peces que lo acompañan. El jengibre en escabeche, o el gari, es una variedad de tsukemono, o pepinillo japonés. Está destinado a ser consumido entre bocado y bocado como un refrescante del paladar, pero es también delicioso por sí solo o con una copa de sake. También se puede utilizar para dar sabor en aderezos de ensaladas o ser consumido junto con el arroz como un encurtido. Hay muchas recetas de jengibre encurtido, prueba con ésta y ajústela hasta que estés satisfecho con los resultados.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 2 lb (1kg) jengibre fresco joven (shin shoga)
  • 1 cda. sal kosher
  • 3 tazas de vinagre de arroz
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 1/2 cda. granos de pimienta enteros
  • 6 clavos enteros
  • Pequeño pájaro tailandés Chile (opcional)
  • Pequeño diente de ajo, picado (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    Pela el jengibre. Córtalo lo más finamente posible con una mandolina o un rallador o un cuchillo si eres muy preciso. También puedes utilizar un pelador de verduras.

  2. 2

    Combina el jengibre con la sal y cubre con agua helada. Deja en remojo durante 1 hora, después drena completamente. Un secador de ensalada funciona muy bien para esto.

  3. 3

    Mezcla el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta, el clavo y picante en una cacerola mediana. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Cuela y vierte sobre el jengibre en rodajas.

  4. 4

    Coloca el jengibre y el líquido en recipientes no reactivos de cerámica o de plástico. Refrigera. Mantén el recipiente tapado. Esto alcanzará para 2 tazas de gari.

Consejos y advertencias

  • Si utilizas el jengibre joven en esta receta, se volverá de color rosa natural.
  • Si sólo puedes encontrar jengibre mayor, añade un tomate en rodajas a la salmuera antes de cocer a fuego lento, o déjalo de color beige pálido. Esto es perfectamente aceptable.
  • Asegúrate de que el jengibre esté completamente pelado.
  • Corta el jengibre lo más uniformemente posible.
  • No utilices recipientes metálicos de ningún tipo ya que podrán influir en el gusto de la preparación.

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