Cómo hacer miso

Escrito por ehow contributor | Traducido por mike tazenda
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Cómo hacer miso
Aprende a hacer miso casero para deliciosas recetas japonesas. (Japanese food: salad plate close-up image by Supertrooper from Fotolia.com)

El miso es un condimento japonés hecho con granos de soja. Los granos se mezclan y procesan para formar una pasta roja, amarilla o blanca. Se combina con arroz y se deja fermentar de uno a tres años. Luego del proceso de fermentación, el miso puede agregarse a sopas, salsas, fideos ramen, aderezos y marinadas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Dos tazas de granos de soja
  • Dos tazas y media de agua
  • Olla a presión
  • Colador
  • Batidora para hacer puré
  • Una taza y media de arroz koji
  • 8 cucharadas de sal
  • Contenedor cilíndrico

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Instrucciones

  1. 1

    Remoja los granos en un bol con agua. Mantenlos en el agua por tres horas. Los granos deben expandir su tamaño.

  2. 2

    Añade los granos remojados y el agua a una olla a presión. Cocínalos por 40 minutos, hasta que estén suaves. Escurre el agua utilizando un colador.

  3. 3

    Haz un puré con los granos de soja utilizando la batidora. Aplástalos mientras estén aún calientes, para que puedan convertirse en una pasta fácilmente. Deja enfriar los granos antes de añadir el arroz koji.

  4. 4

    Disuelve algo de sal en una taza de agua, pero reserva dos cucharaditas para más tarde. Mezcla la solución de sal y agua con los granos hechos puré, añadiendo más de ser necesario. Vierte el arroz koji sobre el miso. Mezcla todo con tus manos hasta lograr una textura suave.

  5. 5

    Encuentra un contenedor cerámico cilíndrico que pueda utilizarse para alimentos. De ser necesario, compra uno en una tienda de artículos para cocina. Añade una cucharadita de sal en el interior contenedor, y luego coloca el miso. El miso puede arruinarse al ser expuesto al aire, de modo que añade otra cucharadita de sal para preservarlo.

  6. 6

    Cubre el miso con una lámina plástica o toalla de papel antes de colocarlo en el contenedor. Luego coloca algo de peso dentro, como por ejemplo algunas piedras bien lavadas, seguidas de una tapa de madera para cubrir el miso.

  7. 7

    Usa papel para envolver e hilo para cubrir el tarro cerámico con el miso dentro. Colócalo en un lugar abierto, con una temperatura ambiente de unos 60°F (15°C) para que el miso comience a fermentar.

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