Cómo hacer una pierna de cordero a la parrilla

Escrito por leigh good | Traducido por stefanía saravia
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Cómo hacer una pierna de cordero a la parrilla
Pierna de cordero. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

La pierna de cordero es en realidad la pantorrilla del cordero. Los cocineros tradicionalmente cocinan a fuego lento las piernas del cordero para asegurarse de que la carne sea tierna, pero también puedes asarlas lentamente a fuego lento para obtener un agradable corteza en la carne mientras se mantiene el interior de la carne tierno y jugoso. Cocinar la pierna sobre fuego indirecto en una parrilla de gas o de carbón ayuda a regular la temperatura por lo que la carne no acaba sobrecocinada ni por dentro ni por fuera.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Cuchillo afilado o tijeras de cocina
  • Especias o sal y pimienta
  • Bolsa plástica con cierre superior
  • Termómetro de carne
  • Tenazas
  • Bandeja

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Instrucciones

  1. 1

    Corta la piel plateada de la pierna de cordero con un cuchillo afilado o con tijeras de cocina. Quita esa delgada membrana para que las especies penetren mejor en la carne.

  2. 2

    Masajea tus especias favoritas, o simplemente sal y pimienta, dentro de la pierna con tus dedos.

  3. 3

    Coloca la pierna dentro de una bolsa plástica con cierre superior y déjala en el refrigerador por 12 horas.

  4. 4

    Prepara tu parrilla para una cocción a fuego indirecto. Precalienta los quemadores en una parrilla a gas, luego apaga uno de los quemadores, creando un espacio donde puedas colocar el cordero sobre una parrilla que no está directamente sobre el fuego. Enciende la parrilla a carbón y mueve las brasas al perímetro de la parrilla de manera que puedas ubicar la carne en el centro de ella donde el fuego no esté directamente debajo.

  5. 5

    Cierra la parrilla y calienta la temperatura interna antes que llegue a los 250 grados F (120 grados C.)

  6. 6

    Coloca la pierna de cordero en la parte sin fuego de la parrilla, cierra la tapa y cocínala por una hora y 15 minutos.

  7. 7

    Verifica la cocción de la pierna con el termómetro de carne. Quita el cordero de la parrilla con unas pinzas cuando la temperatura haya alcanzado 145 grados F. (62 grados C.) para una cocción jugosa o 160 grados F. (70 grados C.) para una cocción media.

  8. 8

    Coloca el cordero cocinado en una bandeja y déjalo descansar por 15 minutos antes de servirlo.

Consejos y advertencias

  • Verifica el fuego de tu parrilla mientras se cocina la carne para asegurarte que la temperatura sea consistente. Añade más carbón tanto como sea necesario para mantener la llama.

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