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Cómo preparar vino de arroz

Actualizado 21 febrero, 2017

Cómo preparar vino de arroz. El vino de arroz es una parte de la vida diaria a lo largo de todo Asia y lo ha sido por siglos. El vino es mencionado tan antiguo como en la dinastía Shang de China, en las inscripciones talladas en hueso y concha de tortuga que datan entre los siglos 16 y 11 a. C. Hoy en día todavía se hace de forma casera y es considerado un ingrediente básico de cualquier familia o festividad de la comunidad.

Instrucciones

rice image by alri from Fotolia.com
  1. Remoja el arroz crudo y glutinoso en agua caliente por 1 hora.

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  2. Escúrrelo y luego cocina el arroz al vapor en un hervidor común o en un colador sobre agua hirviendo durante 25 minutos.

  3. Esparce el arroz en una bandeja y déjalo que se enfríe por 2 horas.

  4. Debes moler la levadura china hasta lograr un polvo uniforme y luego tienes que mezclarlo con la harina.

  5. Combina el arroz con la mezcla de la levadura con la mano hasta que se hayan incorporado.

  6. Transfiere la mezcla a un recipiente y ciérralo con una tapa de cierre hermético. Guárdalo en un lugar seco y cálido y permítele a la mezcla que fermente por un mes.

  7. Separa el líquido remanente de la mezcla de arroz. El líquido es el vino de arroz y el resto es puré de arroz. Envuelve el puré en una estameña y escurre el extracto del vino restante.

  8. Ubica el vino de arroz en un recipiente hermético, como por ejemplo una jarra o una botella. Lleva el vino a la heladera para interrumpir el proceso de fermentación y evitar que el vino se convierta en vinagre. El vino envejece en el recipiente y cambia de un color ámbar a negro mientras desarrolla un sabor a jerez.

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Consejos

  • El vino de arroz puede añejar en su recipiente hermético durante años y puede alcanzar un volumen de alcohol del 22%, el más alto posible de la fermentación natural. El vino de arroz se clasifica en seco, semi-seco, semi-dulce, dulce o extra-dulce dependiendo de cuándo se interrumpa la fermentación del azúcar al alcohol. Cuanto más antes se interrumpa, más dulce será el vino.

Advertencias

  • Evita tocar cualquier alimento con un contenido ácido alto, especialmente los limones, mientras preparas el vino de arroz. Cualquier contacto con tal ácido puede convertir al vino en vinagre.

Necesitarás

  • 4 tazas de arroz crudo y glutinoso
  • 1/4 bollos de levadura china
  • 1 cucharadita de harina común
  • Hervidor de arroz o equivalente
  • Bandeja mediana
  • Estameña
  • Recipiente mediano con una tapa de cierre hermético
  • Frasco o botella hermética
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