Cómo prevenir que un jamón serrano se seque

Escrito por marguerite gautier | Traducido por agustina dowling
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Cómo prevenir que un jamón serrano se seque
(spanish landscape image by Daria Miroshnikova from Fotolia.com)

Los jamones serranos se han producido en España desde la antigüedad. "Serrano" se entiende como "desde las montañas" y se refiere al método tradicional de secado del jamón curado en el aire de la montaña. Éstos jamones están ligeramente salados y luego curados al aire libre durante al menos un año. Ellos tienen un profundo color rojo rubí y un sabor complejo y poco salado, a diferencia de jamones ahumados y salazones de América. Los jamones serranos están más cerca del prosciutto italiano y también están destinados a ser cortado muy finamente. Puedes comprar productos de jamón serrano de los importadores en sus diversas formas - con hueso, sin hueso, cortes del centro y en paquetes de láminas muy finas. El almacenamiento adecuado ayuda a mantener el jamón serrano sin que se sequen.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Cuchillo
  • Aceite de oliva
  • Toalla o repasador
  • Envoltura de plástico o papel de aluminio
  • Bolsa de plástico

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Instrucciones

  1. 1

    Almacena un hueso de jamón en un lugar fresco y seco, ya sea en un soporte o con una simple cuerda. No lo refrigeres. Corta el primer trozo de la corteza del jamón y guardarlo. Después de cortar algunas rebanadas, frota una película delgada de aceite de oliva sobre la piel expuesta y coloca la primera rebanada sobre ella para evitar que el jamón se seque. Cubre el jamón con un paño de cocina o con la propia muselina con la que el jamón venía envuelto.

  2. 2

    Cubre el jamón sin hueso o el corte de jamón con un paño de cocina, papel de aluminio o envoltura de plástico y refrigéralo para evitar que se reseque.

  3. 3

    Ubica rebanadas finas en una bolsa de plástico y mantenlas refrigeradas después de que el paquete haya sido abierto.

Consejos y advertencias

  • Siempre sirve el jamón serrano a temperatura ambiente.
  • Pequeños gránulos blancos de tiza pueden aparecer en un jamón. Éstos son el resultado de aminoácidos que se formaron durante el curado. El jamón es seguro para comer.
  • Cierta coloración iridiscente puede aparecer en las superficies cortadas u otras áreas del jamón. Esto no es motivo de alarma. Corta el área de inmediato si así lo deseas.
  • Lo mejor es consumir un jamón con hueso dentro de seis semanas a tres meses después de rebanar.
  • Si una película blanca aparece en la superficie del corte de un jamón con hueso o sin hueso, deseche el área descolorida.

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