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¿Qué tan pronto se debe comer el pollo una vez que ha sido descongelado?

Escrito por fred decker | Traducido por valeria garcia
¿Qué tan pronto se debe comer el pollo una vez que ha sido descongelado?

El pollo debe ser descongelado y cocinado cuidadosamente para estar seguro.

David De Lossy/Photodisc/Getty Images

El pollo se ha convertido en un alimento problemático desde la década de 1980, cuando patógenos de alimentos tales como salmonella y listeria comenzaron a aparecer en un alto porcentaje de pollos criados en fábrica. Es de vital importancia mantener mantenerlo fuera de la "zona peligrosa" de seguridad alimentaria entre los 40 y 140 grados Fahrenheit (4 a 60 Celsius) para inhibir el crecimiento de los microorganismos potencialmente dañinos. Esto es especialmente pertinente en la congelación y descongelación de tipo de ave, que si hace incorrectamente puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Métodos de descongelación del pollo

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (FSIS) reconoce cuatro métodos seguros de descongelación de pollos congelados. El primero es descongelar el pollo en el refrigerador, lo cual es el método mejor y más seguro, ya que el pollo nunca llega a la zona de peligro de la temperatura. En segundo lugar es descongelar el pollo envuelto con agua fría, lo cual es más rápido pero menos seguro. En tercer lugar es descongelar en el microondas, el cual calienta irregularmente y no es deseable a menos que el pollo esté cocido inmediatamente. El cuarto método es cocinar directamente desde la congelación, lo cual elimina la cuestión de la duración en el refrigerador.

Descongelación en el refrigerador

Descongelar en el refrigerador es el método recomendado para descongelar los alimentos congelados. El pollo puede tomar 12 horas o menos para piezas individuales, o 24 horas para un pollo entero. Al congelar los pedazos individuales, es mejor empaquetarlos en una sola capa en lugar de un bulto sólido, ya que la capa sola se descongelará más rápidamente. El FSIS recomienda que las aves de corral se mantengan no más de dos días en el refrigerador para un máximo nivel de seguridad alimentaria y esto es también aplicable al pollo descongelado. Recuerda restar el tiempo de congelación desde el límite de dos días.

Descongelación en agua fría

La descongelación en agua fría puede tomar menos de una hora para piezas individuales de pollo congelado y de dos a dos y media horas para pollos enteros, dependiendo del tamaño. No es tan efectivo como la descongelación en el refrigerador para mantener una temperatura adecuada para productos alimenticios, pero debido a los cortos lapsos involucrados, todavía la seguridad alimentaria está adecuadamente conservada. Para el máximo grado de seguridad alimentaria, el pollos descongelado con agua debería utilizarse dentro de las 24 horas de la descongelación.

Descongelación en el horno de microondas

La descongelación en el horno de microondas es lo más problemático de estos métodos, ya que este tipo horno calienta de forma irregular. El ciclo de descongelación de la mayoría de hornos de microondas está diseñado para trabajar alrededor de esto al aumentar y disminuir la cantidad de energía utilizada para crear períodos de descanso, cuando la temperatura en el pollo puede igualarse. Aún así, la descongelación de microondas crea puntos calientes en este alimento, donde entra en la temperatura de zona de peligro. El pollo descongelado en el microondas debe refrigerarse inmediatamente y debe cocinarse el mismo día.

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