Cómo hacer queso de cabra casero

Escrito por alex r. harmon | Traducido por marcela carniglia
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Cómo hacer queso de cabra casero
Queso de leche de cabra. (These Days in French Life)

El queso de leche de cabra se considera un manjar en muchos países como Francia, China, Italia, Portugal, España y el Reino Unido. Conocido como "lait de chèvre" en Francia, el contenido general de materia grasa de la leche de cabra es relativamente el mismo que el de la leche de vaca, pero hay una mayor cantidad de proteína en la leche de cabra, que hace que sea muy similar a la leche materna. Cuando se hace queso casero de leche de cabra, utilizar leche fresca es lo ideal, ya que un galón (3,79 litros) de la misma comprado en la tienda puede ser igual de sabrosa y puede ser más segura para beber porque ha sido pasteurizada.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Un colador
  • Un paño para queso
  • Un galón de leche de cabra
  • Vinagre o jugo de limón fresco
  • Una olla grande
  • Un cucharón
  • Sal y pimienta a gusto
  • Un cuarto de suero de leche (opcional)
  • Aceite de oliva (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    En una olla o sartén, calentar un galón (3,79 litros) de leche de cabra y un cuarto de galón (0,95 litros) de suero de leche, el cuál se agrega para cultivar la leche, a 180 grados (82 grados centígrados). Revuelve con frecuencia a fuego lento para evitar que se queme.

  2. 2

    Mezcla el jugo de limón o vinagre y deja la mezcla aparte durante la noche o aproximadamente 24 horas. Permitir que la leche descanse con el jugo de limón o vinagre hará que la mezcla cambie de cuajada a coágulos. La cuajada se separará del suero. Después del descanso, la mezcla comenzará a parecerse a las grandes aglomeraciones del queso cottage.

  3. 3

    Forra el colador con varias capas de paño para queso y luego con un cucharón pon la cuajada densa. Deja que el líquido se drene. Descarta el suero.

  4. 4

    Cubre la cuajada con el paño para queso y aplica una ligera presión para ayudar a la extracción del exceso de líquidos. En este momento, agrega los condimentos que deseas incluyendo el aceite de oliva para mayor riqueza. Pliega el paño para queso sobre la parte superior de la cuajada para evitar que se desarrolle una cáscara en la parte superior y luego llévala al refrigerador durante toda la noche. Puedes dejarla en el colador o en una bolsa de plástico abierta forrada con trozos de toallas de papel para recoger el suero adicional que gotea.

  5. 5

    Retira el queso del refrigerador antes del tiempo de distribución. Sal y pimenta a gusto.

Consejos y advertencias

  • Si te preocupa el crecimiento bacteriano durante el proceso, compra leche de cabra pasteurizada en la tienda de alimentos local o en la tienda de alimentos para la salud.
  • Para un queso más firme, usa una prensa de queso.
  • Usar jugo de limón en lugar de vinagre puede darle al queso un sabor suave a limón.

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