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Sustitutos de emergencia para el cremor tártaro

Escrito por kristen may | Traducido por mike tazenda
Sustitutos de emergencia para el cremor tártaro

Las recetas con merengue a menudo requieren de cremor tártaro.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Como el cremor tártaro es un ingrediente relativamente raro, a veces los cocineros se desconciertan cuando no lo tienen a mano. Este polvo blanco es un sub-producto de la fabricación del vino, y se compone de ácido tartárico, hallado en la piel de las uvas, combinado con hidróxido de potasio para hacer tartarato ácido de potasio. Sin embargo, puedes usar otros ingredientes más comunes como sustituto para el cremor tártaro.

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Consecuencias de omitirlo

Omitir el cremor tártaro de una receta sin un sustituto adecuado puede alterar significativamente los resultados, ya que el cremor tártaro es un ácido que reacciona con los demás ingredientes de la receta. Omitir el cremor tártaro de una receta es especialmente desastroso al hornear, en recetas que requieren de cremor tártaro y bicarbonato de sodio. Esto es porque el bicarbonato de sodio no se activa sin un ácido, que provee el cremor tártaro. Las recetas con merengue que requieren de cremor tártaro pueden funcionar, pero necesitarás batir las claras por más tiempo para asegurarte de que estén firmes, ya que el cremor tártaro ayuda a estabilizarlas. Las recetas de baños de repostería a veces incluyen cremor tártaro para crear una textura más suave, pero puedes igual lograrlas si omites el cremor tártaro y usas el baño de inmediato.

Polvo de hornear

Usa polvo de hornear como sustituto para el bicarbonato de sodio y el cremor tártaro en una receta. Ésto funciona porque algunos tipos de polvo de hornear están compuestos completamente por cremor tártaro y bicarbonato de sodio. Por cada 1/4 de cucharada de bicarbonato y 5/8 de cucharada de cremor tártaro, usa 1 cucharada de polvo de hornear.

Vinagre o jugo de limón

Como el vinagre y el jugo de limón son ácidos fuertes, puedes a veces usarlos en lugar de cremor tártaro. En general, debes usar dos a tres veces más vinagre blanco o jugo de limón que lo que usarías de cremor tártaro. Por ejemplo, si la receta requiere 1 cucharada de cremor tártaro, usa 2 ó 3 de vinagre blanco o jugo de limón.

Consideraciones

Los sustitutos del cremor tártaro cambian ligeramente la química, y potencialmente el sabor, de la receta. Por ejemplo, si usas jugo de limón o vinagre blanco en lugar de cremor tártaro, estos sustitutos añadirán un sabor agrio. Por lo tanto, puede que necesites agregar más azúcar para contrarrestar parcialmente la acidez. Por otra parte, el jugo de limón funciona muy bien como sustituto en el merengue para un pastel de limón, porque el sabor del limón ya está presente.

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