Sustitutos para el polvo de cacao en los pasteles

Escrito por diane hill | Traducido por maría belén llanos
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Sustitutos para el polvo de cacao en los pasteles
El cacao en polvo es un ingrediente muy común usado en recetas de cocina. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Los pasteles de chocolate con relleno de chocolate y cobertura de chocolate se pueden hacer gracias al cacao en polvo. El polvo en sí mismo es simplemente cacao pulverizado de chocolate sin la manteca del chocolate y no es muy apetecible. El cacao en polvo que se le agrega a la crema de los pasteles hace riquísimos postres. Se usa para darle sabor a chocolate sin agregar el alto contenido graso que ya tienen las recetas de pasteles.

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Polvo de algarroba

El polvo de algarroba tiene un sabor similar al chocolate con un pequeño toque de miel. Puedes sustituir el cacao en polvo por el polvo de algarroba en las mismas proporciones. El polvo de algarroba no es tan potente como el cacao en polvo, por lo que si quieres un sabor intenso en el pastel puedes agregar un poco más.

Chocolate

El chocolate derretido endulzado o sin azúcar puede usarse como sustituto del cacao en polvo. Cuando uses chocolate derretido para sustituir el cacao en polvo, reduce la cantidad de grasa para compensar por la grasa agregada en el chocolate que no está en el cacao en polvo. Por cada cucharada de cacao en polvo, usa un cuadrado de chocolate derretido o 0,33 onzas (9 g) de chocolate y reduce la grasa en una cucharada y el azúcar en una cucharada si el chocolate es dulce. También puedes dejar ese extra de grasa y azúcar cuando la diferencia es mínima y el pastel será más rico.

Mezcla de chocolate caliente

En algún lugar de las mezclas de chocolate caliente hay cacao en polvo. Esta mezcla ya endulzada también incluye leche o crema en polvo, azúcar y saborizantes. Puedes sustituir el caco en polvo por estas mezclas pero asegúrate de tener en cuenta los ingredientes extra. Reduce la cantidad de azúcar y leche de la receta basándote en el porcentaje de cacao en polvo que tienen la mezcla; encontrarás esa información en la etiqueta.

Cacao en polvo procesado holandés

El cacao en polvo procesado holandés, más amargo y rico que el cacao en polvo común, es básicamente cacao en polvo sin acidez. Puedes sustituir una cucharada de cacao en polvo por una cucharada de cacao en polvo procesado holandés reemplazando la acidez con una pizca de salsa tártara o polvo de hornear o una gota de jugo de limón o vinagre.

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