Cómo hacer tortillas de maíz caseras

Escrito por m.a. koch
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Cómo hacer tortillas de maíz caseras
(Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Las tortillas de maíz son un sello de la comida mexicana y, aunque las tortillas preparadas son un producto accesible en cualquier tienda de alimentos, las tortillas caseras agregan un auténtico sabor del sur de la frontera. La técnica para realizar tortillas de maíz es simple como sus ingredientes. Comienza con una masa, maíz seco que ha sido mojado con agua con limón. Luego de una noche en el agua y de quitarle las cáscaras, el maíz, todavía húmedo, se convierte en forma de harina. Una vez seca, se convierte en una masa de harina y la base para unas tortillas caseras.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Masa de harina
  • Agua
  • Un tazón
  • Papel encerado
  • Palo de amasar
  • Una sartén o plancha
  • Una taza medidora
  • Cuchara para mezclar

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Instrucciones

  1. 1

    Vierte dos tazas de masa de harina en un tazón grande.

  2. 2

    Agrega entre una taza y media y dos de agua tibia y mezcla con la cuchara. La pasta debe quedar junta pero sin estar pegajosa. Agrega un poco más de agua o masa de harina hasta conseguir la consistencia correcta.

  3. 3

    Amasa la mezcla con tus manos hasta que quede dócil. Deja reposar durante cinco minutos.

  4. 4

    Forma un tronco de 12 pulgadas y córtalo en partes de una pulgada. Enrolla y haz una pelota de masa un poco más grande que una pelota de golf con cada trozo.

  5. 5

    Pon una pelota de masa entre dos hojas de papel encerado. Apisona la bola entre las dos hojas hasta que quede bien fina y con un diámetro de 6 o 7 pulgadas. Asegúrate de girar la tortilla un cuarto de vuelta cada vez que apisones, así mantienes la forma circular.

  6. 6

    Calienta la sartén o plancha. No utilices aceite ni rociador para cocina.

  7. 7

    Quita la hoja superior del papel encerado. Gira la tortilla sobre tu mano. Pela la hoja de papel encerado que está en la parte inferior de la tortilla.

  8. 8

    Apóyala con cuidado sobre la sartén o plancha.

  9. 9

    Cocina la tortilla durante un minuto de cada lado hasta que esté moteada de color marrón pero que no esté quemada.

  10. 10

    Pon la tortilla cocida sobre un plato y mantenla tibia hasta que la utilices.

  11. 11

    Continúa con esa técnica hasta que todas las piezas estén cocidas.

Consejos y advertencias

  • Una prensa para tortillas hace que el proceso sea más rápido y que el tamaño siempre sea el mismo. Los mercados mexicanos son las mejores fuentes para conseguir prensas para tortillas o chequea a un vendedor en línea.
  • Los cocineros experimentados mexicanos pueden girar las tortillas con sus dedos fácilmente, pero los nuevos cocineros de tortillas deben usar un par de tenazas para evitar quemaduras.

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