¿Cómo se hace el vinagre de caña de azúcar?

Escrito por tyler lacoma | Traducido por juan ignacio ceviño
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¿Cómo se hace el vinagre de caña de azúcar?
El vinagre se puede hacer a partir de muchas frutas. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

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Vinagre

El vinagre se hace a partir de azúcares vegetales que fermentan dos veces utilizando bacterias que se alimentan de dichos azúcares y producen subproductos. En la primera fermentación, los azúcares se transforman en una solución alcohólica y en la segunda fermentación los productos químicos del alcohol se transforman de nuevo en ácido acético o vinagre. Algunos de los más famosos vinagres están hechos utilizando este proceso de fermentación de la segunda etapa de las bebidas alcohólicas más populares, como el vino y la sidra, pero los vinagres abarcan una categoría más amplia y pueden hacerse de muchas frutas, granos, verduras y azúcares. Los ingredientes comunes son el arroz, la melaza, la miel, la remolacha y las papas.

Procesamiento del azúcar

El vinagre de caña de azúcar se hace de las moléculas de azúcar natural de la planta, lo cual crea un vinagre de color ámbar que se utiliza con más frecuencia en países como Filipinas que en los Estados Unidos. El vinagre formado es suave como el de malta, aunque conserva muy poco su sabor original dulce. Este vinagre está ganando el respeto por su sabor dulce, lo que disminuye el picor típico de la mayoría de los vinagres.

Para hacer vinagre de caña, esta se cosecha y los tallos se recolectan cuidadosamente. La mayor parte de los azúcares de la caña de azúcar residen en los tallos y deben ser extraídos antes de ser utilizados. Mientras que estos aún están frescos son triturados para soltar sus jugos, que se recogen en depósitos y luego se calientan. Las ebulliciones calientes quitan gran parte del agua y ayudan a eliminar los materiales adicionales, dejando un líquido espeso y viscoso con un alto contenido de azúcar. Este líquido se fermenta dos veces para producir vinagre, y se puede combinar con agua para hacer que sea más suave.

Ubicaciones

En Filipinas, el vinagre de caña de azúcar se conoce como "Sukang iloko" y se utiliza para muchos propósitos diferentes de cocción, disponible en varias concentraciones diferentes. El vinagre también se produce en Francia y en el estado de Louisiana, donde ha encontrado nichos de mercados populares.

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