Preparación de un cangrejo entero fresco para cocinar

Step 1

Lava dos cangrejos enteros de caparazón duro con agua. Suavemente, arranca el caparazón de encima para exponer el cuerpo del cangrejo. No lo pienses demasiado y hazlo, esta es la parte más intimidante del proceso y es muy fácil de hacer.

Step 2

Retira el tejido gris y esponjoso suavemente con tus dedos o con un pequeño cuchillo afilado y deséchalo. Estos son los pulmones y no son comestibles. Una vez que hayas terminado, todo lo demás es bueno para comer. Enjuaga el cangrejo una vez más con agua.

Step 3

Corta las pinzas y las patas si tu receta lo pide. Golpéalas suavemente con un mazo o con la parte trasera de tu cuchillo de carnicero, para quebrar el caparazón. Esto permitirá que los sabores de la receta penetren en la carne.

Step 4

Corta el centro de los cangrejos para dejarlos a la mitad, o golpea ligeramente el caparazón del cuerpo para romperla y continúa con tu receta.

Cangrejo con jengibre y cebollines

Step 1

Prepara dos cangrejos grandes. Retira las patas y las pinzas. Corta el centro de los cangrejos para dejarlos a la mitad. Corta cada mitad transversalmente en tres piezas.

Step 2

Prepara tus vegetales. Corta ocho cebollines en pedazos de ocho pulgadas (20,32 cm). Retira las semillas de un chile pimiento rojo y córtalo en tiras delgadas. Pela un pedazo de jengibre de cuatro pulgadas (10,16 cm) por una pulgada (2,5 cm) y córtalo al estilo juliana.

Step 3

Mezcla en un tazón mediano, 1/2 taza de agua, 3 cucharadas de vino o jerez, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de caldo de pollo y 2 cucharaditas de salsa de soja. En otro tazón mezcla bien 1/4 de taza de agua fría y 2 cucharaditas de maicena.

Step 4

Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego medio. Saltea el jengibre en el aceite por un minuto. Agrega los cangrejos cortados y saltéalos por un minuto. Agrega la mezcla de jerez y las tiras de chile en el sartén. Saltea a fuego alto hasta que el líquido hierva. Hierve a fuego lento con la tapa puesta por cuatro minutos o hasta que el cangrejo se vuelva rojo. (Si utilizas cangrejo pre-cocido, caliéntalo hasta que tome calor).

Step 5

Revuelve la mezcla de maicena para volverla a unir. Destapa la sartén y agrega la mezcla. Cocina hasta que la salsa se espese. Agrega los cebollines y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Cocina y revuelve por un minuto más y luego sirve.

Cangrejo al estilo Singapur con ají

Step 1

Prepara un cangrejo grande Dungeness (u otro) para cocinarlo. Remueve las patas y las pinzas. Enjuaga el caparazón trasero del cangrejo (si lo tiene), y colócalo a un lado con el cangrejo.

Step 2

Golpea tres dientes de ajo y 1 pulgada cúbica (1 dm3) de jengibre con un mortero y un almirez (o córtalo muy fino con un cuchillo). Coloca la mezcla en un tazón pequeño. Enjuaga los frijoles negros luego aplástalos y agrégalos al ajo con jengibre. Quita las semillas de dos ajíes picantes, pícalos finamente y agrégalos al tazón. Deja la mezcla a un lado.

Step 3

Calienta una cucharada de aceite en un wok o en una sartén a fuego fuerte. Agrega la mezcla de ajo y jengibre y cocínala revolviendo constantemente, hasta que suelte mucho olor (30 segundos a 1 minuto). Agrega el ketchup y el cangrejo, luego cocina y revuelve con una espátula grande hasta que el cangrejo esté caliente y la salsa hierva (tres a cuatro minutos). Si deseas, agrega 1/2 taza de cilantro picado a la sartén luego cocínalo por otros 30 segundos. (Si utilizas cangrejo pre-cocido cocina la salsa hasta que espese y luego agrega el cangrejo y deja que se caliente, luego continúa con la receta).

Step 4

Coloca el cangrejo y la salsa sobre un plato. Rodea el cangrejo con arroz cocido. Coloca los caparazones por encima de las piezas de cangrejo. Adorna con ramitas de cilantro, si lo estás utilizando.