Step 1

Utiliza medallones a la parrilla cortados en la parte superior del solomillo, de la costilla o de la tira del lomo. Frótalos con sal y pimienta y agrega tus especias favoritas y luego ásalos sazonando cada uno de sus lados. Déjalos a un lado.

Step 2

Esparce suficiente aceite (o mitad aceite y mitad mantequilla) en el fondo de la sartén de acero inoxidable para freír. Deja en el fuego hasta que se caliente el aceite, pero no demasiado. Utiliza las pinzas para colocar los medallones dentro del recipiente. Agrega más grasa si es necesario. El tiempo promedio de cocción de un buen trozo de carne es de 6 a 8 minutos en cada uno de sus lados, y menos tiempo si quieres un término medio crudo y más para uno medio cocido o bien cocido.

Step 3

Voltea los medallones y fríelos en el otro lado. Retíralos de la sartén y cúbrelos levemente con papel de aluminio. Empieza inmediatamente a preparar la salsa.

Step 4

Agrega cebolla cortada en trozos y ajo dentro de la misma sartén en donde doraste la carne. A continuación, agrégale tus hierbas favoritas y sazona la mezcla; si es necesario pon un poco más de aceite o mantequilla. Vierte la carne o un caldo de verduras y agrega un poco de tu vino favorito. Utiliza una paleta de madera para retirar del fondo de la sartén los residuos que se han dorado y pegado dentro de la misma.

Step 5

Cocina y mueve constantemente durante 5 minutos o hasta que espese y se reduzca la mezcla. Retírala del calor. Colócala dentro de un tazón pequeño y sírvela a un lado o sobre los medallones.