Descarta cualquier ostra que esté abierta. Si lo está, posiblemente haya estado muerta por algún tiempo y puede tener bacterias nocivas. Antes de empezar a cocinar debes deshacerte de cualquiera que no esté bien sellada .

Con un cepillo limpia las ostras cerradas debajo del grifo de agua fría. El cepillado les quitará la suciedad y materias contaminantes que tengan en la superficie de las conchas. No necesitas usar jabón.

Ábrelas con vapor o poniéndolas en el microondas por unos 30 segundos. Aunque se las puede cocinar hirviéndolas directamente en sus conchas, si las abres podrás usarlas para una variada opción de comidas.

Quítales las conchas usando el cuchillo especial para esta tarea. Insértalo cerca de la junturas, haz palanca y ábrelas. Asegúrate de no desperdiciar el líquido que tienen. Tira de la parte de arriba y corta los músculos de la juntura. Remover la concha de arriba es lo apropiado cuando las vas a hornear, mientras que para usarlas en sopas, frituras u otras recetas en las que serán incorporadas, lo mejor es remover ambas.

Hierve las ostras. Deja que el agua hierva y déjalas por unos 3 minutos. Cuando el agua llegue a su punto máximo de ebullición, déjalas cocinar por unos 3 minutos. Si las dejas hervir demasiado, su sabor y textura serán gomosos.

Prepara una salsa. El acompañamiento típico de las ostras puede ser un simple limón exprimido. Otras opciones pueden ser mantequilla derretida con ajo, tomillo o perejil. Puedes hacer una salsa con el líquido de las ostras, sal, salsa de soja y jengibre.