Cómo escaldar un pollo antes de eviscerarlo

Eising/Photodisc/Getty Images

El escaldado de los pollos se realiza luego de que el animal es desangrado pero antes de eviscerarlo. Hacer esto facilita el desplumado y además higieniza el exterior del ave. Las plantas de procesamiento de pollos usan grandes tanque de agua con termostatos para escaldar los pollos y tienen aparatos mecánicos para quitarles las plumas. Las personas que crían sus propios pollos usan cubos resistentes al calor y termómetro para escaldarlos antes de desplumarlos a mano.

Paso 1

Agua caliente a una temperatura entre 125 y 130° F (51 y 54° C) para aves jóvenes. Las aves más viejas necesitan que el agua tenga una temperatura d 140° F (60° C).

Paso 2

Toma al pollo desangrado por las patas y sumérgelo en el agua caliente. Muévelo para que el agua penetre a través de las plumas. Los pollos más jóvenes deben ser escaldados por hasta un minuto mientras que las aves más viejas necesitarán hasta 75 segundos.

Paso 3

Ata el pollo cabeza abajo colgando de las patas a una altura cómoda para trabajar. Comienza a quitar las plumas.

Paso 4

Coloca el pollo nuevamente en agua caliente por algunos segundos si las plumas son difíciles de quitar.

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