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Cómo escaldar un pollo antes de eviscerarlo

El escaldado de los pollos se realiza luego de que el animal es desangrado pero antes de eviscerarlo. Hacer esto facilita el desplumado y además higieniza el exterior del ave. Las plantas de procesamiento de pollos usan grandes tanque de agua con termostatos para escaldar los pollos y tienen aparatos mecánicos para quitarles las plumas. Las personas que crían sus propios pollos usan cubos resistentes al calor y termómetro para escaldarlos antes de desplumarlos a mano.

Instrucciones

Eising/Photodisc/Getty Images
  1. Agua caliente a una temperatura entre 125 y 130° F (51 y 54° C) para aves jóvenes. Las aves más viejas necesitan que el agua tenga una temperatura d 140° F (60° C).

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  2. Toma al pollo desangrado por las patas y sumérgelo en el agua caliente. Muévelo para que el agua penetre a través de las plumas. Los pollos más jóvenes deben ser escaldados por hasta un minuto mientras que las aves más viejas necesitarán hasta 75 segundos.

  3. Ata el pollo cabeza abajo colgando de las patas a una altura cómoda para trabajar. Comienza a quitar las plumas.

  4. Coloca el pollo nuevamente en agua caliente por algunos segundos si las plumas son difíciles de quitar.

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Consejos

  • Se retira el alimento por un período de 12 horas o más antes del sacrificio para que se vacíe el tracto digestivo.
  • Retira las plumas difíciles de sacar con una pinza.
  • Algunas aves acuáticas se escaldan a una temperaturas de 145 a 150° F (63 a 66° C).

Advertencias

  • Usa equipos limpios y lávate las manos y todas las superficies luego de trabajar con pollo crudo.

Necesitarás

  • Envase resistente al calor
  • Termómetro
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