Cómo espesar una ganache de chocolate
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La ganache es un tipo de glaseado preparado a partir de una mezcla de chocolate derretido y crema densa o mantequilla. La ganache fresca es normalmente de una consistencia suave, lo que permite verterla sobre la parte superior de los pasteles, pastelitos y galletas para un revestimiento suave. Sin embargo, puede espesarse para extenderla con un cuchillo o para usarla en una manga de glaseado. Para espesar una ganache de chocolate necesitarás entre cinco minutos y dos horas.
Step 1
Vierte la ganache en un bol para mezclar y bátela con una batidora eléctrica en velocidad alta durante 30 segundos. Raspa las paredes del recipiente con una espátula de silicona. Repite el proceso de batido y raspado seis veces.
Step 2
Coloca la ganache en el refrigerador si no está tan espesa como deseas. Contrólala cada 15 minutos, los bordes se endurecerán antes que el centro. Retírala del refrigerador cuando los bordes comienzan a endurecerse.
Step 3
Raspa la ganache endurecida al centro del bol y bátela con la batidora eléctrica una vez más si todavía está muy líquida. Detente luego de 15 segundos y raspa las paredes del recipiente. Repite el proceso de batido y raspado cuatro veces.
Step 4
Refrigera la ganache por un tiempo más largo si no está lo suficientemente espesa. La ganache tomará una consistencia de caramelo blando si la refrigeras por más de dos horas.
Referencias
- "The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces"; Ewald Notter, Joe Brooks y Lucy Schaeffer; 2011
- "Joy of Cooking: 75th Anniversary Edition"; Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker; 2006
- "Cooking Basics For Dummies"; Bryan Miller, Marie Rama and Eve Adamson; 2011
Consejos
- Refrigera las sobras de la ganache durante cinco horas, haz pequeñas bolas de chocolate y pásalas por nueces picadas para una delicia rápida.
Sobre el autor
Serena Styles is a Colorado-based writer who specializes in health, fitness and food. Speaking three languages and working on a fourth, Styles is pursuing a Bachelor's in Linguistics and preparing to travel the world. When Styles isn't writing, she can be found hiking, cooking or working as a certified nutritionist.
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