Step 1

Sumergir una taza de frijoles pinto en un tazón con agua y dejarlo reposar durante una noche para que comience el proceso de ablandamiento. Escurre los frijoles y colócalos en una olla y llénala con 2 o 3 pulgadas (5 o 7 cm) de agua.

Step 2

Calienta el agua hasta que hierva y tapa la cacerola. Reduce el fuego y deja que los frijoles hiervan alrededor de una hora y media a dos horas, o hasta que se ablanden. Escurre los frijoles con un colador y vuelve a colocarlos en la cacerola.

Step 3

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Rehoga un diente de ajo y 1 taza de cebollas amarillas picadas hasta que las cebollas se tornen translúcidas.

Step 4

Agrega los frijoles y aplasta todos los ingredientes con un utensilio pisa papas o cuchara de madera hasta que tengan la consistencia de puré. Agrega a la mezcla un poco de pimientos jalapeños molidos o pimientos rojos secos si deseas darle un sabor picante a los frijoles. Vierte hasta 1/4 de taza de agua en la cacerola mientras mezlcas los ingredientes de manera que los frijoles no se sequen.

Step 5

Finalmente, agrega sal y pimienta a gusto y espolvorea 1/2 taza de queso cheddar ácido rallado y revuelve la mezcla hasta que el queso se derrita sobre los frijoles refritos. Sirve en la mesa inmediatamente.