Cómo hidratar granos de kéfir

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El kéfir es un cultivo vivo de distintos tipos de bacterias y levadura. Suele mezclarse con yogur, soda y otras bebidas para dar una dosis de nutrientes de bacterias probióticas. Hay dos tipos de kéfir: de leche y de agua. Ambos son deshidratados antes de ser embarcados y vendidos para extender su vida útil. Rehidratar los dos tipos de kéfir es sencillo, pero el proceso lleva varios días para completarse.
Rehidrata kéfir de agua
Step 1
Agrega 2 a 3 cucharadas de granos de kéfir de agua en una jarra de cristal limpia.
Step 2
Agrega 1 cuarta de agua de manantial al recipiente. Esta tiene alto contenido de minerales que ayudan al crecimiento de los granos de kéfir. El agua de grifo podría estar clorada y las clorinas pueden matar los granos.
Step 3
Agrega 1/4 taza de sirope de arce grado A o B (la melaza también es buena) a la mezcla. Puedes rehidratar los granos de kéfir de agua sin sirope de arce, pero animará al kéfir a multiplicarse a medida que se rehidrata.
Step 4
Revuelve la mezcla bien con una cuchara de madera.
Step 5
Coloca tres capas de paños sobre la boca de la jarra y asegúralos con la banda de goma. Guarda la jarra en la oscuridad a temperatura ambiente durante 48 horas o hasta que los granos de kéfir estén hinchados y el agua tenga algunas burbujas. No dejes que la mezcla se asiente por más de cinco días.
Step 6
Vierte el líquido a través del colador para separar los granos de kefir de agua y el líquido. Agrega el agua a batidos, jugos o soda.
Rehidrata kéfir de leche
Step 1
Agrega dos cucharadas de granos de kéfir de leche secos a 1 taza de leche en una jarra de vidrio. Revuelve bien con una cuchara de madera.
Step 2
Coloca tres capas de paños sobre la boca de la jarra y asegúralos con una banda de goma.
Step 3
Almacena la jarra en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
Step 4
Vierte el kéfir y la leche a través del colador para separar la leche de los granos. Enjuaga la jarra con agua. Vuelve a colocar los granos en la jarra. Agrega otra taza de leche. Déjala en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante otras 24 horas.
Step 5
Refresca la leche cada 24 horas según se describe en el paso 4 durante 4 a 7 días. La levadura o la espuma quedará en la parte superior y le leche podría oler agrio o a levadura. Esto es normal (no debería oler a podrido). El kéfir está totalmente hidratado cuando la leche empiece a espesar.
Referencias
- The Raw Chef; How To Make Water Kefir (Recetas de comida cruda: Cómo hacer agua de kéfir); Russell James
- Leslie Beck, RD; February 2008's Featured Food (Kefir - Comida característica febrero 2008); Leslie Beck
- Cultures for Health; Milk Kefir Troubleshooting FAQ (Preguntas frecuentes por problemas con el kefir de leche); Julie Feickert; diciembre 2010
Consejos
- Está bien beber o cocinar la leche de kéfir siempre que huela fresca.
- Si debes usar agua de grifo para rehidratar kéfir de agua, déjala en el recipiente por 24 horas para que se disipe la clorina.
- Los granos deshidratados de kéfir de agua son transparentes o marrones; los de leche son amarillos.
- No dejes que el kéfir entre en contacto con el metal.
- No dejes hagas kéfir con leche ultrapasterizada (UHT).
Sobre el autor
Based in Houston, Texas, Meg Butler is a professional farmer, house flipper and landscaper. When not busy learning about homes and appliances she's sharing that knowledge. Butler began blogging, editing and writing in 2000. Her work has appered in the "Houston Press" and several other publications. She has an A.A. in journalism and a B.A. in history from New York University.
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