Nutrición del arroz hervido vs. el arroz al vapor
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Según el Departamento de Ciencias Biológicas Davis de la Universidad de California, el consumo de arroz data del año 2500 a.C.; éste es uno de los alimentos más antiguos. Es un cultivo versátil y puede usarse en muchos platos, postres, bebidas y aperitivos. Puede prepararse de muchas formas, incluyendo cocerlo a medias, hervido, al vapor y frito. Además, presume de tener un perfil nutricional lleno de energía, carbohidratos y nada de grasa.
Calorías
El arroz solo es un alimento calóricamente denso; sin embargo, al agregarle condimentos como mantequilla o salsas aumenta su contenido calórico de forma dramática. Una porción de arroz es 1/2 taza o 100 g. Media taza de arroz solo, si está al vapor contiene 140 calorías mientras que si está hervido contiene 123 calorías. SI le agregas 1 cucharada de mantequilla aumenta el contenido calórico en 102 calorías y media taza de caldo de pollo le agrega 94 calorías.
Carbohidratos
Una porción de arroz al vapor tiene 31 g de carbohidratos y una porción de arroz hervido contiene 26 g. Hay 4 calorías en 1 g de carbohidrato; el arroz al vapor tiene 124 de calorías totales, y aproximadamente el 89 por ciento vienen del carbohidrato. El arroz hervido contiene 104 carbohidratos derivados de calorías, o aproximadamente un 85 por ciento. La fuente de carbohidratos del arroz es el almidón gelatinizado.
Grasas
Tanto el arroz hervido como al vapor contienen 1 g de grasa o menos. El contenido de grasa del arroz aumenta con la adición de condimentos. Una cucharada de mantequilla aumenta el contenido de grasa en 12 g y 1/2 taza de caldo de pollo 6 g.
Proteína
Media taza de arroz blanco hervido provee 3 g de proteínas, según la base de datos del USDA, al igual que una porción de arroz al vapor. Se pueden aumentar las proteínas agregando alimentos ricos en éstas, como pollo asado, pescado, carne roja magra o huevos al plato.
Referencias
- University of California at Davis: Where Rice Came From (Universidad de California en Davis: De dónde viene el arroz)
- USDA Nutrient Database: Gravy, Chicken, Canned, Ready-to-serve (Base de datos de Nutrientes de la USDA: Salsas, pollo, conservas; listas para servir)
- MyFitnessPal.com: Calories in Generic White Steamed Cooked Rice (Calorías del arroz blanco genérico cocinado al vapor)
- USDA Nutrient Database: Rice, White, Long-grain, Parboiled, Enriched, Cooked (Base de datos de Nutrientes de la USDA: Arroz: blanco, grano largo, medio hervido, enriquecido, cocido)
Sobre el autor
Carey Stites writes for "Moxie" magazine and is a wellness coordinator with extensive nutrition and fitness expertise. She holds a Bachelor of Science in nutrition from Texas State University and a Master of Science in nutrition from Texas Tech University. Stites works as a registered dietitian and is a certified personal trainer with the Aerobic and Fitness Association of America.
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