Cómo poner en salmuera la carne para asar

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Las salmueras mejoran la calidad de la carne al ayudar a ablandarla y aumentar su humedad. La salmuera también añade sabores y aromas que se difunden a través de la carne durante el proceso de cocción. Las carnes asadas, que tienden a ser naturalmente resistentes y duras, se benefician especialmente del salmuerado: la sal ayuda a disolver cualquier tendón o cartílago que queda después de limpiarla y recortarla y lo que resta se derrite lentamente durante la cocción. Los ingredientes más importantes en una mezcla de salmuera, además de los líquidos, son el azúcar y el agua. Los condimentos como los clavos o el comino se pueden agregar a tu gusto.
Step 1
Añade 1 taza de agua, azúcar blanca, azúcar morena, sal, clavo de olor molido, anís estrellado, salsa inglesa, pimienta, cilantro y comino en polvo en una cacerola. Mezcla bien.
Step 2
Lleva la mezcla de agua y especias a ebullición.
Step 3
Revuelve con un batidor hasta que el azúcar se derrita y se disuelva.
Step 4
Retira del fuego. Añade 3 tazas de agua fría, deja que todo tome la temperatura ambiente y colócalo en el refrigerador durante 45 minutos para que se enfríe más.
Step 5
Coloca una carne de asar de 2 1/2 libras (1,125 kg) en una bolsa hermética resellable grande, vierte la salmuera y séllala. Las proporciones estándar de salmuera son de 4 tazas de salmuera por cada 2 libras (900 gr) de carne.
Step 6
Refrigera la carne en salmuera durante un mínimo de 12 horas y no más de 24 horas.
Step 7
Da vuelta la carne durante el proceso de salmuerado. Al terminar de salmuerar, retira la carne de la bolsa, enjuágala y sécala a palmaditas con toallas de papel. Luego continúa con el método de preparación que escogiste.
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Referencias
- "The Professional Chef 8th Edition"; The Culinary Institute of America; 2006
- Sun Prairie Natural Beef: Receta de salmuera para carne de asar
Sobre el autor
A.J. Andrews' work has appeared in Food and Wine, Fricote and "BBC Good Food." He lives in Europe where he bakes with wild yeast, milks goats for cheese and prepares for the Court of Master Sommeliers level II exam. Andrews received formal training at Le Cordon Bleu.
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