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Cómo poner en salmuera la carne para asar

Las salmueras mejoran la calidad de la carne al ayudar a ablandarla y aumentar su humedad. La salmuera también añade sabores y aromas que se difunden a través de la carne durante el proceso de cocción. Las carnes asadas, que tienden a ser naturalmente resistentes y duras, se benefician especialmente del salmuerado: la sal ayuda a disolver cualquier tendón o cartílago que queda después de limpiarla y recortarla y lo que resta se derrite lentamente durante la cocción. Los ingredientes más importantes en una mezcla de salmuera, además de los líquidos, son el azúcar y el agua. Los condimentos como los clavos o el comino se pueden agregar a tu gusto.

Instrucciones

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
  1. Añade 1 taza de agua, azúcar blanca, azúcar morena, sal, clavo de olor molido, anís estrellado, salsa inglesa, pimienta, cilantro y comino en polvo en una cacerola. Mezcla bien.

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  2. Lleva la mezcla de agua y especias a ebullición.

  3. Revuelve con un batidor hasta que el azúcar se derrita y se disuelva.

  4. Retira del fuego. Añade 3 tazas de agua fría, deja que todo tome la temperatura ambiente y colócalo en el refrigerador durante 45 minutos para que se enfríe más.

  5. Coloca una carne de asar de 2 1/2 libras (1,125 kg) en una bolsa hermética resellable grande, vierte la salmuera y séllala. Las proporciones estándar de salmuera son de 4 tazas de salmuera por cada 2 libras (900 gr) de carne.

  6. Refrigera la carne en salmuera durante un mínimo de 12 horas y no más de 24 horas.

  7. Da vuelta la carne durante el proceso de salmuerado. Al terminar de salmuerar, retira la carne de la bolsa, enjuágala y sécala a palmaditas con toallas de papel. Luego continúa con el método de preparación que escogiste.

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Necesitarás

  • 4 tazas de agua
  • 2 cdas. de azúcar blanca
  • 2 cdas. de azúcar morena
  • 1/4 taza de sal
  • 1/2 cdta. de clavo de olor molido
  • 1 vaina de anís estrellado
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • 2 cdas. de pimienta negra molida
  • 1 cdta. de cilantro molido
  • 1/2 cdta. de comino molido
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