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Cómo reemplazar harina blanca por harina de almendras

Actualizado 21 febrero, 2017

La alergia al trigo y la intolerancia al gluten no permiten que utilices harina blanca en tus comidas. O quizás deseas hacer un pastel con sabor a almendras. Sin importar cuál sea la razón, la harina de almendras puede reemplazar fácilmente a la harina blanca en la mayoría de las recetas. Incluso puedes hacer harina de almendras con frutas secas enteras. Debido a su alto contenido graso, hacerla casera cuando la necesites ayuda a evitar que se ponga rancia con el tiempo.

Instrucciones

Creatas Images/Creatas/Getty Images
  1. Haz harina de almendras colocando 1/2 taza por vez de almendras blanqueadas en trozos en la procesadora o en el molinillo para especias. Muele la cantidad de almendras que necesites para la harina. Por ejemplo, si necesitas dos tazas de harina de almendras, muele dos tazas de almendras blanqueadas en trozos. Utiliza varios pulsos cortos para moler las frutas secas. No dejes que la hoja del molinillo quede girando porque de ese modo obtendrás manteca de almendras.

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  2. Reemplaza la harina blanca en las capas, panes y masas con la misma cantidad de harina de almendras.

  3. Combina la harina de almendras con otras harinas para reemplazar la cantidad total de harina blanca para hornear. Usa almendras para reemplazar hasta 1/3 del total de la harina blanca y utiliza otras harinas que no contengan gluten para los 2/3 restantes. Por ejemplo, puedes usar 1/3 de taza de harina de arroz, 1/4 de almidón de papa y cucharadas de almidón de tapioca junto con 1/3 de taza de harina de almendras para reemplazar una taza de harina blanca, en una receta.

  4. Para replicar la elasticidad del gluten en la masa, añade 3/4 de cucharadita de goma xantana a la harina de almendras en la recetas para panes, 1/2 cucharadita para pasteles o 1/4 de cucharadita para galletas, por cada taza de harina blanca que hayas reemplazado con harina de almendras.

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Necesitarás

  • Almendras blanqueadas en trozos o harina de almendras
  • Una procesadora o molinillo para especias
  • Recetas
  • Harina de arroz
  • Almidón de papa
  • Almidón de tapioca
  • Goma Xantana
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