Cómo reemplazar el vino de arroz
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En la cocina asiática se usan diferentes tipos de vino de arroz. El sake y el mirin japoneses son muy distintos uno de otro, y a su vez diferentes a los vinos de arroz usados en la cocina china. Si bien en los Estados Unidos el vino de arroz hoy en día se consigue más fácilmente que en el pasado, aún puede ser problemático encontrarlo rápidamente. Cuando sea necesario, puedes usar una variedad de sustitutos.
Step 1
Sustituye el vino de arroz, especialmente las variedades chinas de Shaoxing, con jerez fino seco. Su sabor es lo suficientemente parecido como para que no se note un cambio significativo en los platos.
Step 2
Reemplaza el vino de arroz por vino blanco seco. El sabor no es un sustituto ideal, por lo que debes usarlo con moderación. Evita los vinos blancos con roble, como el mantecoso Chardonnay. Es mejor un blanco con sabor fresco y mineral.
Step 3
Agrega ginebra en pequeñas cantidades a las recetas chinas que lleven vino de arroz, pero no específicamente Shaoxing. Los otros vinos chinos de arroz pueden ser considerablemente menos refinados que el Shaoxing y la ginebra puede ser un buen sustituto.
Step 4
Reemplaza el vino de arroz por jugo de manzana o sidra seca, especialmente en marinadas o salteados de cerdo. Ninguno de ellos tiene el sabor indicado, pero son lo suficientemente compatibles con la mayoría de los platos y funcionan bien, además la acidez ayuda a tiernizar las carnes. La sidra seca puede ser, en la mayoría de los casos, un mejor sustituto que el vino blanco.
Step 5
Vierte vermouth blanco seco como sustituto del vino de arroz en los platos donde su sabor característico a hierbas será favorable. Esto incluye marinadas y salsas.
Referencias
- A Cook's Thesaurus: vinos de arroz
- BBC Food: recetas con vino de arroz
- "Time-Life Books: The Cooking of China"; Emily Hahn; 1968
Consejos
- Estas son solo sugerencias, no reglas duras y estrictas. Prueba muchas variantes y decide por tí mismo qué sustituto funciona mejor en cada plato.
Advertencias
- Algunos vinos de arroz, como los vinos para cocinar occidentales, contienen cantidades significativas de sal. Aquellas personas que sigan una dieta baja en sodio deben tener especial cuidado y los cocineros deben evitar agregar sal extra o ingredientes salados hasta que es plato esté terminado y se pueda probar.
Sobre el autor
Fred Decker is a trained chef and certified food-safety trainer. Decker wrote for the Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, and has been published in Canada's Hospitality and Foodservice magazine. He's held positions selling computers, insurance and mutual funds, and was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
Créditos fotográficos
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