Temperatura interna

Cocina el pollo hasta que alcance una temperatura interna segura. Cocina el pollo sin hueso hasta que llegue a una temperatura interna de 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius), y con hueso hasta que alcance los 180 grados Fahrenheit (82 grados Celsius).

Calor directo

Comienza a asar el pollo a fuego directo. Asar el pollo a fuego medio a alto abrasa el exterior sellando los jugos en el interior. Asa pequeños trozos de pollo, que se cocinan en menos de media hora, a fuego directo. Quita el pollo entero y los trozos más grandes de pollo de las fuentes de calor después de se dore por fuera.

Calor indirecto

Asa el pollo entero y los trozos más grandes a fuego indirecto entre dos y media a tres horas, en función del tamaño de la presa, a fuego bajo a medio, entre 230 y 250 grados Fahrenheit (110 a 121 grados Celsius). Para parrillas de carbón, el calor indirecto significa asar el pollo en una zona que no esté directamente sobre las brasas. Para parrillas de gas, enciende un quemador, dejando los demás apagadas, coloca el pollo sobre uno de ellos, y cierra la tapa de la parrilla para permitir que el calor de la hornalla activa lo ahume.