Cómo asar entraña y bifes de vacío

Escrito por kelly o'gea | Traducido por mariana palma
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Cómo asar entraña y bifes de vacío
Los churrascos de vacío y la entraña pueden usarse para preparar fajitas. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Los churrascos de vacío y la entraña son dos cortes distintivos de carne de res que derivan de partes distintas de la vaca. A pesar de esto, ambos se cocinan de la misma forma. Los churrascos de vacío y la entraña pueden ser los cortes más sabroso de tu asado, pero si no los haces correctamente, puedes obtener un pedazo seco y duro de goma. Conociendo algunos trucos sencillos te convertirás en un experto en el asado de churrascos de vacío y entraña.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 2 libras (900 g) de churrascos de vacío o de entraña
  • Marinada casera o comprada o mezcla de especias
  • Una bolsa hermética
  • Un cuchillo

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Instrucciones

  1. 1

    Frota la carne con la mezcla de especias, si eso es lo que has elegido. Si usas marinada, vuélcala en una bolsa hermética de plástico.

  2. 2

    Coloca la carne en la bolsa, ciérrala y llévala al refrigerador durante dos a tres horas.

  3. 3

    Saca el churrasco del refrigerador y deja que tome temperatura ambiente.

  4. 4

    Precalienta tu grill a temperatura alta.

  5. 5

    Coloca el churrasco directamente sobre el grill y cocínalo durante cuatro minutos de cada lado. Es mejor servir los churrascos de vacío y la entraña estando jugosos o a punto medio, lo que significa que deben cocinarse a alta temperatura por un período corto de tiempo.

  6. 6

    Deja reposar el churrasco durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que todos sus jugos se asienten y que la carne no chorree cuando la cortas, lo que causa que se seque.

  7. 7

    Mira de cerca el churrasco para identificar la veta de la carne. Notarás estrías que corren en la misma dirección. Toma un cuchillo y haz cortes perpendiculares a ellas, o contra la veta, obteniendo rodajas finas. Al cortar de esta forma, las fibras de la carne son más cortas y más fáciles de romper, haciendo que el churrasco sea más tierno.

Consejos y advertencias

  • Una forma simple de preparar marinada en casa es combinar 1 cucharada de vinagre de vino, una cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • Una de las tantas mezclas de especias que puedes hacer es combinar 2 cucharaditas de paprika, 1 cucharadita de ají molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de ajo en polvo.

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