La biotecnología en la elaboración de la cerveza

Escrito por annette lyn o'neil Google | Traducido por verónica sánchez fang
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La biotecnología en la elaboración de la cerveza
Cerveza. (beer-mug from beer image by Witold Krasowski from Fotolia.com)

A primera vista, la cerveza artesanal parece simple, después de todo, la lista de un fabricante de cerveza de los ingredientes es muy breve: cebada malteada, agua y lúpulo. Históricamente, las levaduras de origen natural convierten el contenido de la mezcla del azúcar en alcohol, uno de los primeros desarrollos biotecnológicos en la cerveza artesanal fue la introducción de cultivos de levaduras para perfeccionar el proceso. La biotecnología en la fabricación de cerveza se encuentra casi en su totalidad en el campo de los OGM. Los biotecnólogos de la cerveza están usando OMG para mejorar el stock de cebada y agilizar el proceso de malteado.

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Definición

De acuerdo con "Merriam-Webster OnLine", la definición exacta de la biotecnología es "la manipulación (a través de ingeniería genética) de los organismos vivos o sus componentes útiles para la producción de productos comerciales (por lo general, como cultivos resistentes a plagas, las nuevas cepas bacterianas, o nuevos productos farmacéuticos)."

Aplicaciones

La biotecnología se está utilizando actualmente para resolver dos problemas importantes en la fabricación de la cerveza: la prevención de la podredumbre de la raíz por hongos a través de la inserción de un gen fungicida en el stock de cebada y golpear el cociente de la enzima de la cebada para que sea más suave, uniforme maltable.

Consideraciones

La cerveza, ya que utiliza la levadura para manipular el desarrollo del azúcar en alcohol, ha sido siempre un producto biotecnológico, la modificación genética es una extrapolación de estos métodos de baja tecnología en el contexto de la ciencia moderna.

Teorías/especulación

Las cuestiones específicas de la cebada OMG aún no han sido documentados. Sin embargo, una creciente lista de problemas de salud y del medio ambiente con la modificación genética de los alimentos se ha venido desarrollando en los últimos años.

Dato curioso

En 1516, Bavaria pasó el "acto de pureza de la cerveza", el cual los fabricantes alemanes aún observan.

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