Cómo hacer chucrut en casa

Escrito por ehow contributor | Traducido por lucia g. cejas
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Cómo hacer chucrut en casa
Una variedad de chucrut se puede hacer en una tarta. (Eising/Photodisc/Getty Images)

La mayoría de la gente piensa que el chucrut es una creación alemana, pero los obreros que construyeron la Gran Muralla de China hace más de dos milenios atrás comían una versión de chucrut. Hacer un crujiente y sabroso chucrut requiere sólo de unos pocos ingredientes básicos: cabezas de repollo, sal y tiempo para la fermentación. Pero tienes que tener los utensilios y el equipo adecuado para hacer el trabajo.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Cabezas de repollo
  • Sal (no yodada)
  • Vasija
  • Tazón grande para mezclar
  • Cucharón
  • Cuchillo grande
  • Cortador o triturador de repollo
  • Escala de medición
  • Plato grande
  • Tarros de agua
  • Paño de muselina

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Instrucciones

  1. 1

    Reúne varias cabezas de repollo.

  2. 2

    Quita las hojas exteriores del repollo. Necesitas una cabeza limpia. Corta a la mitad y corta el núcleo.

  3. 3

    Tritura el repollo Esto se puede hacer con un cuchillo afilado. Grandes cantidades de repollo también pueden ser rápidamente ralladas con un triturador.

  4. 4

    Pesa el repollo. Agrega 3 cucharadas de sal (no yodada) por cada 5 libras (2 kilogramos) de repollo rallado. Mezcla bien.

  5. 5

    Coloca el repollo salado en la vasija. Golpea hacia abajo exhaustivamente. Puedes usar tu puño, un machacador de papas o el final de un bate de béisbol. Asegúrate de que todo lo que uses esté limpio. La salmuera debe comenzar a formarse.

  6. 6

    Repite este proceso hasta que el repollo haya quedado a 3 o 4 pulgadas (7 o 10 centímetros) de la parte superior de la vasija. Ahora deberías tener una capa de salmuera de 1 a tres pulgadas (2 a 7 centímetros) de profundidad en la parte superior del repollo compactado y triturado.

  7. 7

    Coloca un plato grande y limpio en la parte superior del repollo. Debe ser una pulgada (2,54 centímetros) más pequeña que la vasija. La idea es forzar el repollo por debajo de la superficie de la salmuera. La salmuera protege el repollo de la fermentación del aire.

  8. 8

    Agrega peso a la parte superior del plato para presionar hacia abajo y mantener el repollo sumergido. Cualquier objeto limpio y pesado va a funcionar. Podrías utilizar frascos llenos de agua.

  9. 9

    Cubre la parte superior de la olla con un paño de muselina para mantenerlo limpio. La fermentación se iniciará en un día o dos. Las burbujas se forman cuando fermenta el repollo. Retira la espuma que se forma cada uno o dos días. Después de tres a cuatro semanas, las burbujas se detendrán. Puedes extraer y comer el chucrut.

Consejos y advertencias

  • Un buen chucrut comienza con un buen repollo. Los maduros y firmes, con cabezas densas y limpias logran el mejor chucrut. Asegúrate de sacar cualquier área dañada.
  • Asegúrate de utilizar sal en lata. Ésta no contiene yodo, lo que puede hacer que los productos se ablanden y descoloren.
  • Tómate el tiempo para mezclar la sal a fondo con el repollo para asegurar una distribución uniforme.
  • El deterioro no suele ser un problema si el repollo está bien sumergido por debajo de la salmuera. Pero la decoloración o moho es una indicación de un problema. Desecha ese material. El restante debe estar bien (el moho puede formarse en la superficie de la salmuera si esperas demasiado tiempo).

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