Cómo cocer en el horno tiras de berenjena con aceite de oliva y sal

Escrito por brynne chandler | Traducido por mercedes roch
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Cómo cocer en el horno tiras de berenjena con aceite de oliva y sal
Las berenjenas han sido un elemento básico de la cocina mediterránea durante siglos. (Eising/Photodisc/Getty Images)

Hornear rebanadas de berenjena te da una opción sana y sabrosa para un plato o una rica base para las ofertas más complicadas. Las rebanadas de berenjena horneadas pueden ser difíciles de preparar porque la berenjena cruda absorbe el aceite como una esponja. El aceite de oliva y la sal son grandes complementos para el sabor de las rebanadas de berenjena al horno, pero ofrecen más que eso. La salazón de las rodajas de berenjena ayuda a eliminar la humedad extra y el aceite de oliva favorece la textura sedosa, tan apreciada en las recetas de berenjenas.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Berenjena
  • Cuchillo afilado
  • Sal
  • Colador
  • Toallas de papel
  • Plato para horno
  • Cepillo de pastelería
  • Aceite de oliva

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Instrucciones

  1. 1

    Lava la berenjena exhaustivamente, sobre todo si tienes la intención de dejar la cáscara en las rebanadas, lo que ayuda a que las rondas mantengan su forma. La berenjena contiene una gran cantidad de bolsas de aire, de acuerdo con el Exploratorium’s Anne Gardiner, y esto hace que se colapse mientras se cocina y absorbe el aceite.

  2. 2

    Rebana los extremos de las berenjenas y deséchalos. Corta el resto de la berenjena transversalmente en trozos que sean por lo menos tan gruesas como tu dedo pulgar. Cuanto más gruesas sean las rebanadas, mejor van a conservar sus formas.

  3. 3

    Sala abundantemente las rebanadas por ambos lados y ponlas en un colador en el fregadero. La sal absorbe la humedad de las rodajas de berenjena, y también absorbe los jugos responsables de la amargura que algunas personas sienten al comer berenjena. Deja las rodajas en el colador durante al menos 1 hora para asegurarte de que estén completamente secas.

  4. 4

    Lava las rodajas de berenjena con sal en suave agua corriente fría. Aprieta suavemente el exceso de agua presionando las rodajas de berenjena entre las palmas de las manos, para asegurarte de que conserven su forma. Déjalas secar con toallas de papel.

  5. 5

    Cepilla el fondo de una fuente para horno con aceite de oliva y espolvoréala con un poco de sal suavemente. La sal marina o la sal kosher trabajan mejor, pero la sal de mesa normal también es buena. Usa la sal y el aceite con moderación porque la berenjena absorbe los aceites y sabores tanto como el tofu lo hace.

  6. 6

    Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa en la bandeja de hornear engrasada y salada. Aplica una capa fina de aceite de oliva en la parte superior de cada una y rocía un poco de sal sobre el aceite.

  7. 7

    Hornea las rebanadas de berenjena por alrededor de una hora, hasta que estén suaves, mantecosas y doradas ligeramente. Están hechas cuando las rebanadas están completamente flácidas y translúcidas, y se pueden oler claramente.

Consejos y advertencias

  • Pon en capas las rodajas de berenjena horneadas y pimientos a la parrilla sobre pan fresco artesanal que esté untado con tahini para un almuerzo caliente y saludable.
  • Nunca sumerjas la berenjena cruda en aceite, porque aparte de absorber el exceso de grasa, se pondrá blanda cuando se cocine.

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