Cómo cocinar enchiladas de pavo

Escrito por tania ruiz
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Cómo cocinar enchiladas de pavo
Semillas, pavo y chocolate, sabores que se combinan en tu boca. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El pavo, o guajolote como se le conoce en México, es una especie de gallina originaria de América. En la República Mexicana es común que el guajolote se prepare en mole, una salsa que también se utiliza para preparar enchiladas de pavo o enchiladas de mole. Para preparar este platillo se puede usar la variedad de mole dulce, que lleva chocolate, o la variedad de mole con chile y para acompañarlo no pueden faltar las cebollas desflemadas. Esta comida tradicional es perfecta para una fiesta informal o para una celebración íntima. Disfruta de esta explosión y combinación de sabores mexicanos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1/2 kilogramo de pechuga de pavo
  • 18 tortillas chicas
  • 3 chiles anchos
  • 1 chile mulato
  • 1 chile pasilla
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 clavo
  • 2 pimientas
  • 1 rajita de canela
  • 2 cebollas
  • 1/4 de kilo de queso
  • Ajo
  • Tortillas
  • Pan
  • Chocolate
  • Sal
  • Caldo
  • Manteca

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Instrucciones

    Procedimiento

  1. 1

    Quita la vena de semillas de los chiles, lava bien y ponlos a remojar en agua caliente durante unos minutos. Mientras los chiles se remojan, tuesta el ajonjolí en un comal a fuego lento. En otra cacerola pon un poco de manteca para freír un pedazo de pan y las tortillas que usarás para preparar las enchiladas, procura que las tortillas no se doren porque no podrás formar los tacos. Desmorona una tableta de chocolate semi amargo, esto le dará un toque dulce al mole.

  2. 2

    Muele los chiles, el ajonjolí, el chocolate desmoronado, el clavo, la canela, la pimienta y el ajo, el mole tradicional se muele en un metate, pero si no tienes uno puedes moler los ingredientes en una licuadora. Pon un poco de manteca de cerdo en una cacerola y fríe los ingredientes ya molidos.

  3. 3

    Después de varios minutos de freír dichos ingredientes agrega el caldo que obtuviste al cocer la pechuga de pavo y deja hervir unos minutos. Prueba el mole y sazona con sal si es necesario. Desmenuza la pechuga de pavo previamente cocida en agua con las especias de tu preferencia. Puedes agregar la pechuga de pavo al mole o dejar separada la carne de la salsa.

  4. 4

    Pon 3 tortillas pasadas por aceite en cada plato, rellena con la pechuga de pavo y enrolla cada tortilla para formar las enchiladas. Baña con el mole, adorna con ajonjolí y cebolla desflemada, también puedes espolvorear queso sobre las enchiladas de pavo. Si prefieres puedes preparar un mole más dulce agregando otra tableta de chocolate o dos cucharadas de azúcar.

  5. 5

    Puedes poner la cebolla partida en cuadros pequeños o desflemada. Para preparar la cebolla desflemada sólo debes partir en rebanadas, poner en un tazón con agua tibia y dejarlas remojando durante algunos minutos. Cuando la cebolla este suave tira el agua y coloca las cebollas en un plato de servicio al cual le vas a agregar una taza de jugo de limón y un poco de sal. Deja que reposen por cinco minutos más antes de servir.

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