Cómo cocinar mollejas

Escrito por ehow contributor | Traducido por andrés marino ruiz
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Cómo cocinar mollejas
Platillo de mollejas. (Chicken gizzards in paprika sauce with home-made pasta image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com)

Las mollejas son una parte adaptada del estómago que muele la comida con la ayuda de las "piedras de las mollejas". Las mollejas de las aves de corral son una popular comida en todo el mundo. Estas entrañas cocinadas a la parrilla son vendidas en las calles por todo Asia, y preparadas en estofado son un bocadillo en Portugal. En el sur de Estados Unidos, las mollejas son típicamente fritas o hervidas. Prueba preparar mollejas tú mismo.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • 1 o 1,5 libras (0,45 o 0,68 kg) de mollejas de pollo
  • Fideos de arroz cocidos
  • 1 taza de harina
  • 1 y media cucharadas de sal sazonada
  • Aceite vegetal para freír
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 puñado de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Media taza de aceite vegetal
  • Un tercio de taza de vinagre de vino tinto

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Instrucciones

    Preparación

  1. 1

    Remueve las mollejas del contenedor y enjuágalas bien. Descarta los corazones e hígados de los pollos.

  2. 2

    Remueve el exceso de grasa y cartílago de las mollejas. Utiliza una tijera de cocina o un cuchillo muy afilado.

  3. 3

    Enjuaga las mollejas nuevamente debajo del agua fría. Colócalas a un lado en un colador.

    Mollejas fritas

  1. 1

    Blanquea las mollejas. Colócalas en una sartén y cúbrelas con agua fría. Lleva el agua a hervor. Hierve por 15 minutos.

  2. 2

    Combina la harina con la sal sazonada en una bolsa plástica o de papel. Agita bien para que se mezclen.

  3. 3

    Remueve las mollejas del calor y viértelas en un colador en el lavabo. Permite que se enfríen.

  4. 4

    Precalienta el aceite vegetal en una gran sartén para freír. Una cacerola de hierro fundido es la mejor opción para el fuego medio.

  5. 5

    Cuando las mollejas se hayan enfriado lo suficiente como para manejarlas, colócalas en la bolsa con la mezcla de la harina. Agita unos minutos para cubrir las mollejas.

  6. 6

    Aumenta el calor en la cacerola. Coloca las mollejas recubiertas y fríe ambos lados hasta que queden doradas; luego reduce el calor hasta un fuego medio. Cubre el recipiente y deja que las mollejas se cocinen por 10 o 12 minutos más.

  7. 7

    Remueve las mollejas de la sartén o cacerola y sécalas con toallas de papel. Sírvelas calientas con mostaza de miel o salsa barbacoa.

    Mollejas hervidas

  1. 1

    Cubre las mollejas en una gran sartén con agua fría. Lleva el agua a hervor y luego cocina a fuego lento por 90 minutos. Coloca una tapa en el recipiente, pero no lo cubras del todo. Cuando las mollejas se hayan cocinado y enfriado, rebánalas finamente.

  2. 2

    Saltea las cebolla, el ajo y el perejil picados. Añade unas cucharadas de aceite. Cubre y cocina a fuego bajo por 10 minutos.

  3. 3

    Añade las mollejas rebanadas, media taza de agua, el resto del aceite y el vinagre de vino tinto. Cubre y cocina a fuego lento por otros 10 minutos.

  4. 4

    Sirve caliente sobre fideos o arroz.

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