Cómo cocinar pulpo al estilo japonés

Escrito por kay tang | Traducido por eduardo moguel
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Cómo cocinar pulpo al estilo japonés
Pulpo listo para cocinarse. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

En Japón, los pulpos tanto adultos como bebés son comidos crudos o cocidos. Aunque la carne de pulpo puede ser dura y gomosa, puedes congelarla antes de comerla. Esta técnica provoca que la carne se expanda y rompa las paredes celulares. Conforme el pulpo se humedece, se hace menos rígido. Otras técnicas para suavizarlo es macerarlo con un martillo, hervirlo o darle un masaje con sal. El estilo japonés de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento por períodos prolongados en licor de arroz (sake) y agua por largos períodos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Licor de arroz (sake)
  • Vinagre de arroz
  • Licor de arroz para cocinar (sake)
  • Salsa de soja oscura
  • Sal de mar
  • Un cuchillo de cocina

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Instrucciones

    Sin sal

  1. 1

    Lava el pulpo bajo agua del chorro. Voltea su interior y saca las entrañas.

  2. 2

    Con un cuchillo de cocina, rebana el hueso del pico y enjuaga. Voltea el interior para regresar el interior a su lugar.

  3. 3

    Vierte dos taza de licor de arroz (sake) para cocinar en una olla.

  4. 4

    Coloca el pulpo en la olla y agrega agua hasta cubrirlo. Haz hervir el agua, el licor de arroz (sake) y el pulpo. Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego hasta que quede a punto de hervor. Cocina el pulpo por un tiempo máximo de 90 minutos. Cocínalo menos tiempo si es pequeño.

  5. 5

    Saca el pulpo de la olla y deja que se enfríe. Córtalo en rebanadas delgadas.

    Sal

  1. 1

    Quita el pico y los globos oculares. Lava y enjuaga.

  2. 2

    Da un masaje a la piel del pulpo usando sal unas 500 veces, lo que te tomará unos 20 minutos.

  3. 3

    Hierve 10 cuartos de agua (9,5 litros) en una olla grande.

  4. 4

    Agrega media taza de salsa de soja, un cuarta de taza de vinagre de arroz y una taza de licor de arroz (sake). Hierve la mezcla y luego baja el fuego para que permanezca en punto de hervor. Coloca el pulpo en la olla, sujetando la cabeza y sumergiendo primero los tentáculos.

  5. 5

    Coloca una tapa más pequeña que la olla sobre el pulpo. Cocina por 20 minutos. Voltea el pulpo y cocina otros 20 minutos. Saca el pulpo de la olla y corta los tentáculos en rebanadas de 3/4 de pulgada (2 cm)

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