Cuajo vegetal casero

Escrito por jeffrey brian airman | Traducido por jose luis gomez liedo
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Cuajo vegetal casero
(green nettles 2 image by iChip from Fotolia.com)

El cuajo vegetal es una enzima natural que coagula la leche y separa la cuajada y el suero cuando haces queso. El cuajo vegetal comercial a menudo se extrae de un hongo llamado Mucor miehei, y se utiliza por los fabricantes de queso vegetariano para evitar la adición de cuajo a partir de partes de animales. El ingrediente principal del cuajo vegetal hecho en casa puede crecer en tu patio trasero o un bosque cercano. Puedes hacer una variedad de quesos frescos y y maduros usando cuajo vegetal hecho en casa.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Guantes de goma
  • 1 libra (.454 gr) ortiga urticante
  • Colador
  • Procesador de alimentos
  • Olla grande
  • Espátula de plástico o silicón
  • Estufa
  • Sal Kosher
  • Cuchara de madera
  • Tela de gasa
  • Tazón grande
  • Taza de medir
  • Contenedor hermético de vidrio o plástico
  • Refrigerador

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Instrucciones

    Sección 1

  1. 1

    Antes de poner la ortiga urticante en el colador colócate los guantes de hule. Enjuaga la ortiga en agua fría. Corta y quitas las raíces que aún queden.

  2. 2

    Coloca en un procesador de alimentos las ortigas urticantes y oprime hasta que queden reducidas a una pasta verde. Dependiendo del tamaño del procesador de alimento que utilices, quizás necesites colocar varios puños de ortigas a la vez.

  3. 3

    Con una espátula recoge todo el material vegetal del procesador de alimentos y colócalo en la olla. Agrega suficiente agua fría a la olla para cubrir las ortigas picadas. Colócala en la estufa a fuego medio-alto.

  4. 4

    Cubre la cacerola y una vez que el agua llegue a hervir reduce la temperatura a la posición media-baja. Poco a poco agrega sal kosher con una cuchara de madera hasta que ya no puedas hacer que se disuelva. Hierve el puré de ortigas durante 20 minutos en la olla tapada.

  5. 5

    Coloca un pedazo doble de gasa en el colador y colócalos sobre un tazón grande. Vierte el contenido de la olla en el colador y deja que se escurra y se enfríe durante cinco minutos. Dobla los lados de la gasa sobre las ortigas frías y extrae todo el líquido restante.

  6. 6

    Levanta el colador y desecha las ortigas urticantes que apretaste. Usa aproximadamente la mitad de una taza del cuajo vegetal hecho en casa por cada galón de leche que quieres coagular. Almacena en el refrigerador hasta por una semana las sobras de cuajo en un vaso hermético o en un recipiente de plástico.

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