¿Cuáles son las diferencias entre manteca y margarina?

Escrito por robert taylor | Traducido por andrés marino ruiz
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¿Cuáles son las diferencias entre manteca y margarina?
La manteca se prepara a partir de crema entera. (Martin Poole/Photodisc/Getty Images)

La manteca y la margarina son ambas aceites orgánicos sólidos a temperatura ambiente. La manteca se produce de la crema entera, mientras que la margarina se fabrica a partir de aceites vegetales. La margarina y la manteca son prácticamente intercambiables en las recetas ya que ambas cumplen la misma función de añadir aceites a lo que sea que estés cocinando. La manteca y la margarina tienen un similar contenido en cuanto a proporción de grasa (80%); agua y sólidos (20%) y sal (entre 1,5 y 3%).

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Color artificial

Las versiones comerciales de tanto la manteca como la margarina contienen colorantes artificiales. La cantidad de colorante es mayor en la margarina, ya que el aceite vegetal es prácticamente incoloro, y la manteca tiene un tono amarillo de forma natural.

Contenido de sal

Tanto la manteca como la margarina contienen sal agregada, y el empaque debería indicar si se les agregó sal o no, según las regulaciones de la FDA.

Contenido sólido

La manteca contiene bastante más proporción de sólidos de leche. Estas partículas son las que crean esa textura de costra alrededor de los alimentos preparados en manteca derretida. Si bien la margarina contiene algunos sólidos vegetales, no producirá una costra notable, o con un sabor menos pronunciado, como si se lo hubiera cocinado con manteca.

Temperatura de fundición

El punto de fundición de la manteca y la margarina son casi idénticos, siendo el de la margarina unos pocos grados más altos que el de la manteca.

Tipo de aceite

La margarina consiste en aceites vegetales hidrogenados, comúnmente aceites de maíz y girasol. La manteca consiste de aceites naturales de la leche con un alto contenido de vitaminas A, D, E y K, no halladas en la margarina. La manteca también contiene ácidos grasos naturales con valor nutricional, los cuales la margarina no posee.

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