¿Cuáles son los ingredientes de los pretzels?

Escrito por ben moresby | Traducido por mariana palma
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¿Cuáles son los ingredientes de los pretzels?
Los pretzels tienen una receta simple pero precisa. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Los pretzels son productos panificados originarios de Europa del Este. Se caracterizan por su textura blanda, levemente migajosa y con un glaseado exterior duro, y se preparan de forma similar a los bagels. Son asociados desde hace mucho tiempo con la cocina judía kosher, pero también son populares en Estados Unidos y Alemania.

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Ingredientes secos

El ingrediente clave de los pretzels, y de cualquier panificado, es la harina de trigo. Ésta se hace moliendo granos de trigo. Las mejores para los pretzels son las harinas comunes o harinas sin blanquear. La levadura es el ingrediente que les permite elevarse. Ésta reacciona con los azúcares de la masa para crear dióxido de carbono durante el proceso de cocción, que forma burbujas de aire y eleva a la masa. Agregar la cantidad justa de levadura es crucial, ya que su forma semi elevada es distintiva.

Ingredientes húmedos

La levadura debe disolverse en una taza de agua tibia junto a una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal. Si se la deja reposar durante 10 minutos, debería comenzar a burbujear levemente. La mezcla de levadura se agrega después a la harina. El agua reacciona con ésta y crea gluten, que es la masa elástica que luego se hornea. También puede agregarse una taza de leche tibia, aunque esto depende de las preferencias personales.

Otros ingredientes

El agregado de aceite vegetal o de grasa a la mezcla mejora la textura del pretzel. Limita el desarrollo del gluten y le da al pretzel la textura blanda que necesita. Antes de la cocción, se pinta usualmente el pretzel con huevo batido, que le da la dureza y el brillo a la parte externa, y luego se rocía con sal gruesa. Por supuesto, pueden usarse otros saborizantes.

Cocción

Los pretzels pueden ser simplemente horneados o hervirse primeramente. Los pretzels hervidos tienden a permanecer más blandos y el proceso de cocción solo lleva unos segundos. Los pretzels que son solo horneados se pintan con huevo y luego se cocinan durante 15 a 20 minutos. Esto significa que se elevarán lo suficiente y generarán un glaseado duro pero permanecerán blandos en el medio. Tradicionalmente, los pretzels se sumergen en una mezcla suave de lejía antes de hornearse.

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