¿Cuánto dura un huevo duro?

Escrito por karen ellen | Traducido por mike tazenda
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¿Cuánto dura un huevo duro?
Aprende sobre los huevos duros. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

De acuerdo con la Cámara Americana de Huevos, aunque se usa el término "huevo duro", el término adecuado es "cocer hasta que esté firme". Hervir demasiado tiempo un huevo hace que éste se vuelva duro y seco. Y no hay acuerdo sobre si añadir sal al agua hirviendo ayuda al proceso de cocción o hace más fácil pelarlo.

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Vida dentro de la cáscara

Los huevos duros dentro de su cáscara que han sido enfriados adecuadamente antes de almacenarse se mantienen en el refrigerador por hasta una semana. Descarta los huevos si presentan decoloración de la cáscara, se sienten secos o babosos, o si desarrollan manchas polvorientas o moho. Los huevos frescos se mantienen en el refrigerador por unas tres semanas luego de comprarlos.

Duración al aire libre

Los huevos duros que se llevan al exterior deben mantenerse refrigerados todo el tiempo con hielo, una bolsa aislada u otro dispositivo de enfriamiento.

Almacenamiento

Antes de hervir los huevos, mantenlos en su envase dentro del refrigerador para lograr un enfriamiento parejo. El envase de cartón evita que se impregnen con el olor y sabor de otros alimentos.

Olor

Los huevos duros pueden emitir un olor a azufre que proviene del sulfuro de hidrógeno creado durante la cocción. Si bien es fuerte, es inofensivo.

Cocción

Coloca los huevos en una olla cubiertos con agua por una pulgada (2,5 cm) por encima de ellos. Cubre la olla y lleva el agua a hervor. Remueve inmediatamente la olla del fuego y déjalos reposar en el agua caliente, aún cubiertos, por 18 minutos sin son muy grandes, 15 minutos si son grandes o 12 minutos si son medianos. Para detener la cocción interna, sumerge los huevos en agua helada hasta que se enfríen.

Pelado

Los huevos cocidos una semana atrás son más fáciles de pelar, pero las yemas pueden estar descentradas porque las claras se han secado ligeramente. Sin embargo, al secarse se crea un espacio entre el huevo y su cáscara que hace que pelarlos sea más fácil. Rompe la cáscara con golpes suaves, y luego haz rodar el huevo para aflojarla. Pela comenzando en el extremo más grande. Si la cáscara aún está tiesa, mantén el huevo bajo un chorro de agua mientras lo pelas.

Consejos

Para mantener las yemas centradas, almacena los huevos con el extremo delgado hacia arriba por 24 horas antes de hervirlos. Los huevos con manchas sanguíneas en las yemas no están fertilizados, sino que se trata de una ruptura de los vasos sanguíneos. Comerlos es seguro. A alturas superiores a los 10.000 pies (3.000 metros), los huevos no pueden hervirse. Sólo uno de cada 20.000 huevos está contaminado con la bacteria Salmonella, y la manipulación adecuada reduce el riesgo de enfermarse por consumir huevos.

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