Diferencia entre vinagre balsámico y vinagreta

Escrito por veronica james | Traducido por silvina ramos
Diferencia entre vinagre balsámico y vinagreta
Un toque de vinagre balsámico o una vinagreta destaca suavemente el sabor del plato que condimenta. (Eising/Photodisc/Getty Images)

La buena comida crea una experiencia sensual. Por más linda que se vea una ensalada de hojas verdes, aceitunas y queso feta, y por más sabrosa que sea, si agregas algo fuerte y sabroso como un aliño lograrás despertar todos los sentidos. Los aliños no se utilizan solamente en los platos sabrosos; un toque de vinagre balsámico y uno de chile en el helado es una revelación. Conoce los aliños y sus propiedades, y agrega una chispa de sabor a tus platos.

Vinagre balsámico

El vinagre balsámico verdadero proviene de la provincia italiana de Modena y tarda 30 años en alcanzar su espesa suavidad y rico sabor. Balsamic.com describe como los trabajadores hierven a fuego lento el jugo de uvas para reducirlo y añaden levadura para que fermente. El jugo fermentado es enriquecido con un cultivo "madre" -una pequeña cantidad de excelente vinagre balsámico envasado en barriles antiguos de diversas maderas como castaño, cerezo y morera. Con el paso de los años, el jugo se evapora lentamente y es decantado en barriles cada vez más pequeños, lo que finalmente da como resultado un rico y dulce vinagre balsámico preciado en todo el mundo.

Vinagre balsámico por sí mismo

El vinagre balsámico añade un sabor único a las vinagretas, pero se vale por sí mismo y es mejor utilizarlo solo. Provee un pequeño plato de vinagre balsámico para crudités de vegetales crudos o pescado crudo. Rocíalo sobre postres, unta abundantemente sobre vegetales cocidos o redúcelo más y agrega como jarabe fuerte a los platos de carnes o vegetales para así obtener un sabor que de otra forma estaría opacado por el agregado de aceites o hierbas de los aliños comunes.

Vinagreta

Los sabores de la vinagreta se derivan de la adición de vinagre al aceite, a la proporción de uno con respecto al otro y a las hierbas o especias que desees agregar. La nuez moscada, sésamo, oliva, aceite de maní o de girasol son buenos ingredientes para aliños y puedes agregar hierbas, ajo picado, especias y mostaza. Gordon Ramsay sugiere mezclar uno de los aceites de maní con un aceite de girasol suave para obtener un sabor suave; además sugiere utilizar vinagres suaves como licor de arroz o simplemente vino blanco para reducir el sabor ácido.

Almacenar aliños en base a vinagre

Prepara vinagretas y consérvalas en un frasco hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Agita bien la botella antes de utilizar. El verdadero vinagre balsámico se añeja por más de 30 años y es envasado en botellas de vidrio oscuro para protegerlo de la luz. Se puede conservar por años en un lugar fresco y oscuro. Las versiones más económicas poseen vinagre añadido, o bien no han añejado durante tanto tiempo como el producto tradicional, pero son adecuados si tu presupuesto no te permite adquirir las variedades más costosas.

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