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Cómo identificar cortes de carne de cerdo

Actualizado 17 abril, 2017

Los cortes de carne de cerdo provienen de cinco partes del cerdo: La espaldilla, el lomo, la paletilla, el pecho con falda y la pierna. Cada una de estas partes produce varios cortes y puede ser cocinado de distintos métodos. Es importante saber sobre los distintos cortes para saber qué corte acompañará mejor tu comida.

Instrucciones

Thomas Northcut/Digital Vision/Getty Images

    Espaldilla

  1. La espaldilla proviene del hombro del cerdo.

  2. Los cortes que se producen aquí son el hombro, salchichas, filete con costilla y carne molida de cerdo.

  3. Dependiendo en qué corte de la espaldilla utilices, se la puede asar, cocinar al a parrilla, hervir mediante una olla de cocción lenta, o cocinar en el horno.

    Lomo

  1. El corte de lomo es de la parte superior del cerdo. Este corte recorre por lo largo de la columna del animal.

  2. Las costillas centrales, el solomillo con hueso, las costillas centrales deshuesadas y las costillas deshuesadas son los cortes que se retiran de esta sección.

  3. Dependiendo del corte del lomo que utilices, puede ser salteado, cocinado en una parrilla, en un horno o cocinado mediante una olla de cocción lenta.

    Paletilla

  1. La paletilla es un corte que se encuentra cerca de donde la espaldilla se convierte en la pierna del cerdo.

  2. Rabillo ahumado, brazo asado y rodillas ahumadas son los cortes que provienen de esta sección.

  3. Dependiendo en el corte elegido, puedes cocinarlo a la parrilla, estofarlo, asarlo o cocinarlo mediante una olla de cocción lenta.

    Pecho con falda

  1. El pecho con falda es la barriga del cerdo.

  2. Las costillas con hueso y la panceta provienen de esta sección.

  3. Dependiendo en el corte que escojas, puedes asarlo, cocinarlo a la parrilla, en el horno, en el horno microondas o incluso en una olla de cocción lenta.

    Pierna

  1. El corte de la pierna no es sólo la pierna del cerdo, sino también sus pies y rabillos. Los rabillos están ubicados debajo de la pierna, entre los pies y el final del jamón.

  2. El jamón con hueso, cortes de pierna, jamón ahumado y jamón deshuesado son los cortes que se obtienen de la pierna de cerdo.

  3. Dependiendo del corte, puedes asarlo o cocinarlo a la parrilla.