Cómo identificar cortes de carne de cerdo

Escrito por joy shepperson | Traducido por andrés marino ruiz
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Cómo identificar cortes de carne de cerdo
Aprende sobre los distintos cortes de cerdo. (Thomas Northcut/Digital Vision/Getty Images)

Los cortes de carne de cerdo provienen de cinco partes del cerdo: La espaldilla, el lomo, la paletilla, el pecho con falda y la pierna. Cada una de estas partes produce varios cortes y puede ser cocinado de distintos métodos. Es importante saber sobre los distintos cortes para saber qué corte acompañará mejor tu comida.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Instrucciones

    Espaldilla

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    La espaldilla proviene del hombro del cerdo.

  2. 2

    Los cortes que se producen aquí son el hombro, salchichas, filete con costilla y carne molida de cerdo.

  3. 3

    Dependiendo en qué corte de la espaldilla utilices, se la puede asar, cocinar al a parrilla, hervir mediante una olla de cocción lenta, o cocinar en el horno.

    Lomo

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    El corte de lomo es de la parte superior del cerdo. Este corte recorre por lo largo de la columna del animal.

  2. 2

    Las costillas centrales, el solomillo con hueso, las costillas centrales deshuesadas y las costillas deshuesadas son los cortes que se retiran de esta sección.

  3. 3

    Dependiendo del corte del lomo que utilices, puede ser salteado, cocinado en una parrilla, en un horno o cocinado mediante una olla de cocción lenta.

    Paletilla

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    La paletilla es un corte que se encuentra cerca de donde la espaldilla se convierte en la pierna del cerdo.

  2. 2

    Rabillo ahumado, brazo asado y rodillas ahumadas son los cortes que provienen de esta sección.

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    Dependiendo en el corte elegido, puedes cocinarlo a la parrilla, estofarlo, asarlo o cocinarlo mediante una olla de cocción lenta.

    Pecho con falda

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    El pecho con falda es la barriga del cerdo.

  2. 2

    Las costillas con hueso y la panceta provienen de esta sección.

  3. 3

    Dependiendo en el corte que escojas, puedes asarlo, cocinarlo a la parrilla, en el horno, en el horno microondas o incluso en una olla de cocción lenta.

    Pierna

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    El corte de la pierna no es sólo la pierna del cerdo, sino también sus pies y rabillos. Los rabillos están ubicados debajo de la pierna, entre los pies y el final del jamón.

  2. 2

    El jamón con hueso, cortes de pierna, jamón ahumado y jamón deshuesado son los cortes que se obtienen de la pierna de cerdo.

  3. 3

    Dependiendo del corte, puedes asarlo o cocinarlo a la parrilla.

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