Cómo cocinar pescuezo de res

Escrito por fred decker | Traducido por contributing writer
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Cómo cocinar pescuezo de res
Intenta cocinar el pescuezo de la vaca. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

La mayoría de las personas están familiarizadas con los cortes de carne como el filete miñón, la falda, el solomillo y la aguja, pero cuando se trata del pescuezo, no tienen idea de cómo cocinar esta extraña pieza de carne de res. En muchas culturas se cocina la mayor parte de la vaca, pero en otras, por ejemplo la de Estados Unidos, se descartan sus partes más oscuras. Esta parte de la res es muy deliciosa y versátil si se cocina adecuadamente.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Un pescuezo de res
  • Caldo de res
  • Hojas de laurel
  • Zanahorias
  • Una cebolla
  • Un apio
  • Sal
  • Pimienta
  • Miel
  • Salsa de soja
  • Un ajo
  • Jengibre

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Instrucciones

    Caldo de res

  1. 1

    Coloca dentro de una olla aproximadamente 3 libras (1,3 kg) de pescuezo de res y cúbrelo con agua.

  2. 2

    Agrégale al agua una taza de zanahoria picada, apio y cebolla.

  3. 3

    Sazona con tres hojas de laurel y una cucharadita de pimienta molida fresca.

  4. 4

    Cocina la mezcla a fuego lento durante tres o cuatro horas. A continuación, retírala del fuego y déjala enfriar.

  5. 5

    Pasa por un colador la mezcla para retirar los huesos, los condimentos y las verduras del caldo. Agrégale ingredientes para sopa cuando quieras.

    Pescuezo estilo costilla

  1. 1

    Coloca cuatro piezas del pescuezo dentro de una olla y cúbrela con dos tazas de caldo de res.

  2. 2

    Agrégale a la mezcla del caldo ½ taza de miel y ½ taza de salsa de soja.

  3. 3

    Sazona con 4 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre picado.

  4. 4

    Cocina el pescuezo a temperatura baja durante 6 horas. La carne que se desprenderá del hueso estará suave. Retira los huesos y sirve la carne y la salsa con arroz o fideos.

Consejos y advertencias

  • El pescuezo de res tendrá un sabor delicioso y rostizado si lo asas en un horno precalentado durante 2 horas antes de usarlo para un caldo o ponerlo en la olla.
  • Todas las carnes deben cocinarse a una temperatura interna de más de 145°F (62°C) para prevenir la transmisión de cualquier enfermedad.

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