¿Qué ingredientes tiene el pan de trigo integral?

Escrito por linda harris | Traducido por paula santa cruz
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¿Qué ingredientes tiene el pan de trigo integral?
El pan integral, incluyendo el de trigo integral, es más sano que el blanco. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El pan de trigo integral es más denso y pesado que el pan blanco, ya que la harina no ha sido refinada completamente. Si bien los nutricionistas recomiendan consumir el pan integral, ya que contiene más nutrientes, es más difícil de hacer porque la masa es más dura y difícil de amasar. También es más complicado lograr que mantenga la forma durante el horneado.

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Harina de trigo integral

En Estados Unidos, el pan se etiqueta como "trigo integral" si está hecho con un 100% de harina de trigo integral. Sin la palabra "integral", el pan de trigo puede llevar una combinación de harina blanca e integral. La harina integral contiene más nutrientes que la blanca, incluyendo fibra, antioxidantes, vitamina E, vitamina B, zinc y magnesio. Tiene un sabor más terroso y a nueces, y un color más oscuro.

Levadura

La levadura es el ingrediente que leuda la masa. Esencialmente es un microorganismo que produce el dióxido de carbono y este gas es el que produce las pequeñas burbujas en la masa, que hacen que se expanda y leude. El pan tiene un aspecto ligeramente esponjoso gracias a estas pequeñas bolsitas del aire.

Azúcar

El azúcar se agrega para endulzar el pan blanco; sin embargo, en el pan integral el azúcar se disuelve con la levadura para favorecer la fermentación. Los cultivos de levadura se alimentan de azúcar, lo que los hace crecer, y por consiguiente, producir suficiente gas durante el horneado para leudar el pan.

Melaza

A pesar de ser un subproducto del azúcar de caña, la melaza es mucho menos dulce. A menudo se agrega a los panificados como pasteles y panes, ya que le suma suculencia al pan integral y complementa su sabor a nueces, no funcionaría con el pan blanco, ya que es más dulce.

Otros ingredientes

A veces se le agregan semillas y frutos secos para darle sabor y una textura crujiente, los más comunes son avena, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de zapallo, semillas de amapola, nueces y avellanas. La miel puede sustituir a la melaza para endulzarlo.

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