Cómo hacer jalea de frambuesas

Escrito por philosophy walker | Traducido por maria eugenia gonzalez
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Cómo hacer jalea de frambuesas
Cómo hacer jalea de frambuesa. (Pixland/Pixland/Getty Images)

Las jaleas se diferencian de las mermeladas en que sólo se usa jugo de frutas para prepararlas en lugar de la fruta entera. Este jugo debe ser extraído de la fruta antes de cocinarla; este paso extra asegura que la jalea quede transparente y suave, nunca firme o con trozos como la mermelada.

Sigue la receta de más abajo para hacer una buena jalea de frambuesas transparente. Esta receta usa pectina, que es un aditivo común que hace que la jalea sea "gelatinosa". Hay formas de hacer jalea sin agregar pectina, pero es bastante difícil con las frutas que son bajas en esta sustancia como las frambuesas, frutillas o duraznos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Frambuesas
  • Azúcar
  • Una botella o caja de pectina de fruta
  • Colador
  • Bolsa para jalea (hecha con una tela para quesos o muselina sin blanquear, o un material similar poroso)
  • Frascos de gelatina (con tapas y anillos)
  • Embudo

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Instrucciones

  1. 1

    Primero necesitas preparar los frascos para envasar; deben estar completamente esterilizados para que la jalea se mantenga. Puedes colocarlas en el lavavajillas o llenar los frascos con agua y hervirlos, con las tapas y los anillos sobre ellos sin ajustar, en una olla poco profunda llena con agua por alrededor de 20 minutos.

  2. 2

    Ahora debes extraer el jugo de las frambuesas. Lava y escurre las frambuesas y písalas un poco para obtener el jugo. Cocínalas a fuego bajo, sin tapar, por varios minutos, y luego a fuego medio hasta que estén blandas y menos rojas. Puedes usar una olla para conservas para cocinar las frambuesas, pero una olla común también sirve. Cuela la mezcla en una bolsa para jalea, que puedes comprar o hacer con solo un trozo de tela para quesos o muselina en forma de bolsa. Si escoges este segundo método, sostén la bolsa casera sobre un colador para atrapar los trozos de fruta; si usas una bolsa bien cosida o comprada, puedes suspenderla sobre el recipiente que usas para atrapar el jugo. Moja y retuerce un poco la bolsa antes de usarla para colar las frambuesas.

  3. 3

    Cocina a fuego lento el jugo recién colado por alrededor de cinco minutos sin tapar. Agrega azúcar lentamente hasta que esté disuelta por completo. Usa una taza de azúcar por cada taza de jugo para obtener una jalea bastante dulce, o un poco menos si quieres que tu jalea sea ácida. Continúa hirviendo la mezcla por diez minutos.

  4. 4

    Ahora es tiempo de probar la consistencia de la jalea. Usa un utensilio de cocina para tomar un poco de jalea, levántala y déjala caer nuevamente en la olla. Si la jalea parece líquida, déjala cocinar algunos minutos más y vuelve a probarla. Cuando esté hecha, se debe agrumar y caer lentamente del utensilio. Como alternativa, si tienes un termómetro para jalea cocínala hasta que alcance los 220 grados Fahrenheit (104 grados Celsius).

  5. 5

    Cuando la jalea esté lista para envasar, viértela.

Consejos y advertencias

  • Las pequeñas cantidades son más adecuadas para cualquier clase de jalea o conserva. Puedes hacer tandas más grandes, pero el producto puede no endurecer bien. Prepara alrededor de cuatro tazas de jugos de frutas a la vez y, si quieres más cantidad de gelatina, hazla en muchas tandas.

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