Cómo hacer "kimchi" coreano

Escrito por lh lee | Traducido por ehow contributor
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Cómo hacer "kimchi" coreano
(Kimchi image by Angelika Bentin from Fotolia.com)

El "kimchi" es un plato básico coreano conocido por su sabor condimentado, picante y amargo. Hay muchas variedades de kimichi elaboradas a partir de diferentes verduras, como los pepinos y los rábanos, pero normalmente el repollo es la forma más popular. El kimchi ha ganado popularidad fuera de Corea debido a los enormes beneficios para la salud provenientes de los ingredientes crudos. El ajo, la cebolla los pimientos picantes poseen una abundante cantidad de vitamina A, B y C y el repollo es una excelente fuente de fibra. Sin embargo, es mejor conocido por sus "bacterias buenas", llamadas lactobacilos, que se encuentran en los alimentos fermentados, lo que ayuda en la digestión y previene las infecciones por levaduras.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 1 libra (454 grs.) de repollo Napa
  • 4 tazas de agua fría
  • 3 cucharadas de sal marina
  • 1 cucharada de ajo
  • 2 cucharadas de jengibre
  • 3 cebollinos
  • 2 cucharadas de pimentón (o paprika)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 intestino grueso
  • 1 frasco grande de cristal

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Instrucciones

  1. 1

    Separa y lava las hojas de repollo. Espolvorea 2 cucharadas de sal marina en cada hoja del repollo de manera uniforme y colócalas en un intestino grueso. Echa el agua fría y refrigera toda la noche.

  2. 2

    Saca el agua y aclara cada hoja del repollo. Aparta el repollo en un intestino grueso.

  3. 3

    Pica el ajo y el jengibre muy finos. Corta rodajas finas la cebollino. Añade en un recipiente grande el pimentón (o paprika), el azúcar, el ajo, el jengibre, el cebollino y 1 cucharada de sal marina.

  4. 4

    Vierte la mezcla sobre el repollo y frota con la mano el condimento de manera uniforme en cada una de las hojas de repollo.

  5. 5

    Pasa el repollo sazonado a un frasco grande de cristal. presiona con firmeza y apila cada hoja de repollo de manera uniforme. Cuanto menos espacio haya entre cada hoja, el kimchi fermentará mucho mejor. Asegúrate de dejar por lo menos 2 pulgadas (5 cms.) de espacio en la parte superior.

  6. 6

    Agrega el líquido restante de la mezcla sazonada en el frasco. Ponle la tapa y ciérralo herméticamente.

  7. 7

    Almacena el frasco en una zona fresca, seca y oscura a temperatura ambiente no mayor de 68 grados Fahrenheit (20º), durante 2 días.

Consejos y advertencias

  • Agrega rábanos o zanahorias para darle al kimchi un toque crujiente. Pélalos y córtalos en cuadrados de 1 pulgada (2,54 cms.).
  • Añade pera asiática para darle un toque ligeramente dulce.
  • Cuanto más permanezca el kimchi en la nevera, más fermentará. Cuanto más dure el proceso de fermentación, más amargo y picante sabrá el kimchi.
  • Saca sólo la porción que vayas a comer, para mantener el proceso de fermentación.
  • El kimchi puede durar meses en la nevera.
  • Reemplaza los condimentos azucarados, como el ketchup, que le pones a una salchicha con kimchi picante.
  • Ponte guantes cuando vayas a mezclar los condimentos picantes con las hojas de repollo, para evitar el ardor de los granos de chile.

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