Cómo mantener el merengue esponjoso

Escrito por taylor divico | Traducido por maría marcela mennucci
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Cómo mantener el merengue esponjoso
El merengue esponjoso requiere un batido continuo o mezclado antes de hornearlo. (Lemon Meringue pie image by Susanne Karlsson from Fotolia.com)

El merengue es una textura esponjosa que se usa para cubrir o rellenar pasteles y otros productos horneados. Puedes hacerlo batiendo claras de huevo, dejando que entre aire en una batidora de pie que provea un batido constante. Los ingredientes, el proceso de mezcla, la temperatura del horno y el tiempo de cocción afectan la textura, la esponjosidad y el sabor del merengue. Haz tu propio merengue esponjoso batiéndolo para crear burbujas de aire que eleven y se coagulen al hornearlo.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 4 huevos
  • Bol para batir de acero inoxidable
  • Batidora de pie
  • Azúcar
  • 1/2 cdta. de crema tártara

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Instrucciones

  1. 1

    Saca los huevos frescos del refrigerador. Golpea uno contra el costado de tu bol mientras está frío porque las claras de huevo se separan mejor de las yemas a temperaturas frías. Abre la cáscara e inspecciona el huevo para ver que no tenga decoloraciones o un aroma fétido. Elimina los huevos que estén malos.

  2. 2

    Coloca una mano sobre el bol. Vierte la yema y la clara de huevo sobre tu mano para que ésta agarre la yema mientras que la clara pasa por entre tus dedos. Repite los pasos 1 y 2 para los cuatro huevos requeridos en esta receta de merengue.

  3. 3

    Cubre tus claras de huevo con una toalla de papel. Deja reposar la clara de huevo a temperatura ambiente durante 15 o 30 minutos. Las claras de huevo se esponjan y se airean más cuando se las bate a temperatura ambiente.

  4. 4

    Enciende tu horno a 350°F (175°C). Prepara la masa y el relleno para tu pastel. Coloca la masa en una fuente para horno.

  5. 5

    Vierte las cuatro claras de huevo en un bol para batir de metal. Estos no retienen el aceite y el residuo de recetas anteriores y otros materiales como lo hace el plástico. Añade 1/2 cdta. de crema tártara para crear más volumen y esponjosidad al mezclar tus claras de huevo.

  6. 6

    Coloca el batidor en tu batidora de pie. Colócala a baja velocidad. Bate las claras de huevo hasta que se vuelvan espumosas. Detén la batidora.

  7. 7

    Coloca la batidora a velocidad media. Añade 1/2 cdta. de crema tártara para darle más volumen a tus claras de huevo. Bate la mezcla a velocidad media hasta que aparezcan picos suaves. Apaga la batidora.

  8. 8

    Coloca la batidora a velocidad alta. Vierte 6 cdtas. de azúcar gradualmente mientras bates las claras. Continúa combinando el azúcar con las claras a velocidad alta hasta que la mezcla forme picos duros y adquiera una consistencia suave.

  9. 9

    Vierte el relleno caliente sobre la masa. Retira la mezcla del merengue y expándela sobre el relleno, asegurándote de cubrir los bordes y la parte superior del pastel para evitar que se chorree. Coloca el pastel en el horno. Hornéalo durante 10 o 15 minutos hasta que el merengue se dore un poco.

Consejos y advertencias

  • Sigue la conversión de 1/8 cdta. de crema tártara y 1 1/2 cdta. de azúcar por clara de huevo.

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