¿Necesitas nuevas cacerolas y sartenes para la cocina vitrocerámica?

Escrito por linda emma | Traducido por silvina ramos
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¿Necesitas nuevas cacerolas y sartenes para la cocina vitrocerámica?
Se deben utilizar cacerolas especiales sobre las placas de inducción. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Las cocinas vitrocerámica eléctricas han existido por más de 30 años y nunca hizo falta colocar sobre ellas ollas y sartenes especiales. No obstante, la introducción de cocinas vitrocerámicas de inducción, cuya superficie es parecida, ha cambiado la forma en que cocinan los cocineros profesionales y no profesionales. Sobre las cocinas de inducción se deben utilizar cacerolas especiales y no se generará calor sin el cuidado apropiado.

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Estufas a gas

Las estufas a gas de interior fueron introducidas en el hogar en la última mitad del siglo XIX. El mismo gas natural que había sido utilizado durante años para iluminar ciudades y pueblos a lo largo y ancho de Estados Unidos fue esta vez utilizado para encender llamas y cocinar en hornos y estufas.

Estufas eléctricas

Las estufas eléctricas, posteriores a las de carbón, comenzaron a introducirse en los hogares en la década de 1930. Aquellas primeras estufas utilizaban resistencia, serpentinas calentadoras y hornillas eléctricas de hierro; las ollas eran colocadas sobre las hornillas eléctricas. La tecnología posterior proveyó elementos de calentamiento en los que se apoyaban directamente las ollas. Posteriormente, las cocinas vitrocerámicas lisas mostraban una apariencia elegante mientras que la limpieza era más simple y los elementos se calentaban y enfriaban más rápido que sus predecesores.

Estufas de inducción

Las estufas de inducción utilizan electroimanes en el proceso de calentamiento, por lo que se deben utilizar sobre ellas las ollas y sartenes magnéticas. Cuando se enciende la unidad y se coloca una sartén sobre la superficie de cocción, el campo magnético originado genera calor.

Ventajas

A excepción de la necesidad de sartenes magnéticas especializadas, las cocinas de inducción poseen muchas ventajas. Ya que el calor se presenta solo como consecuencia de la interacción entre la batería de cocina y la unidad electromagnética, la superficie de la estufa se mantiene fría. No obstante, la ventaja más apreciada es la respuesta inmediata al calor. Los cambios de temperatura ocurren instantáneamente y se pueden ajustar de forma más progresiva que las estufas eléctricas tradicionales. La cocción de inducción también es eficiente en relación a la energía ya que el calor se presenta directamente en el recipiente de cocción.

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