¿Qué es el panko?

Escrito por diane hill | Traducido por maria eugenia gonzalez
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¿Qué es el panko?
El pan rallado es una cubierta sabrosa para los alimentos fritos. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

El pan rallado puede formar una capa crujiente frita en casi cualquier comida. Desde vegetales hasta carne hasta colocado sobre cazuelas al horno, el pan rallado es lo suficientemente versátil para combinar con muchos platos. El panko es una clase de pan rallado originario de Japón que también tienen usos prácticos en platos occidentales.

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Panko

El panko es un pan rallado de estilo japonés. Está hecho con pan blanco o integral y no incluye la cáscara. Las migas producen un cubierta liviana y crujiente cuando se fríen. El panko también es bueno para versiones saludables de platos fritos ya que se pone crujiente cuando se fríe. El panko se consigue en tiendas de comestibles asiáticos y, con su creciente popularidad, incluso los mayores productores están haciendo panko.

Hacer panko

El panko se diferencia del pan rallado común en que se seca en lugar de tostarse. Se puede hacer panko casero con láminas de diferentes tamaños, dependiendo de tu preferencia. Es mejor usar pan blanco japonés si puedes encontrarlo en panaderías japonesas especializadas o hacerlo en casa. El pan blanco japonés es aireado, suave, fibroso y no tan denso como los panes comunes. Distribuye pan blanco sin costra sobre una placa, colócala en el horno precalentado y apágalo. Da vuelta las rodajas hasta que estén secas pero no tostadas, por aproximadamente ocho minutos. Usando un procesador de alimentos o un rallador, y tritúrala al tamaño que desees.

Variedades

El panko viene en muchas variedades, ya mezclado con especias. El panko producido comercialmente con condimentos italianos, pimienta limón, ajo y tex-mex se consigue en los supermercados. Si haces tu propio panko en casa puedes mezclar cualquier clase de especia para hacer una mezcla personalizada. El panko también se puede mezclar con especias como canela y nuez moscada con un poco de azúcar para hacer un empanado dulce para postres.

Usos

El panko puede sustituir al pan rallado en cualquier receta. En Japón, el panko se usa como cubierta para carnes y frutos de mar fritos. El panko forma una buena cubierta crujiente para hacer versiones saludables de carnes al horno o fritas como costillas de cerdo, y vegetales como anillos de cebolla. También puedes usar el panko para hacer otros vegetales asados crujientes como berenjenas y espárragos, o como cubierta para cazuelas como macarrones con queso.

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