Pastel vegano de frambuesas con base de galletas

Escrito por equipo editorial
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Pastel vegano de frambuesas con base de galletas
(Ashlae Warner)

Ashlae Warner nos vuelve a sorprender con sus recetas veganas. En este caso, nos presenta un pastel de crema de frambuesas con base de galletas. Si no te agrada el jugo de limón, puedes usar extracto de vainilla. También puedes reemplazar las frambuesas por duraznos o arándanos. Por otra parte, si no quieres gluten en la base del pastel, puedes usar granola.

Ingredientes

Pastel vegano de frambuesas con base de galletas
(Ashlae Warner)

Masa:

18 galletas de vainilla

1/2 taza de manteca vegana

Relleno

1 lata de leche de coco refrigerada durante una noche

2 cucharadas de azúcar impalpable

1 cucharadita de jugo de limón

Ralladura de limón

1 taza de frambuesas

Preparación

Pastel vegano de frambuesas con base de galletas
(Ashlae Warner)

En una procesadora, tritura las galletas y luego incorpora la manteca derretida. Transfiere esta mezcla a una olla cubierta con papel para hornear y, usando tus manos, presiónala para que quede firme y lisa en el fondo. Quita la lata de leche de coco de la heladera. Ábrela y usa una cuchara pequeña para quitar la capa cremosa que suele estar en la parte superior de la lata. Colócala en un bol y descarta el agua. Usando una batidora manual, bate la crema de coco hasta que se deshagan los grumos, y luego suma el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y 3/4 de las frambuesas. Mezcla los ingredientes hasta que queden combinados y formen una crema de color rosado. Viértela sobre las galletas y alísala con una cuchara. Coloca las frambuesas sobrantes y el coco rallado en la parte superior del pastel. Cubre la olla y llévala al refrigerador durante seis horas. Si estás en apuros, puedes colocarla en el congelador durante dos horas.

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